肉夹馍的做法

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主料

面粉(适量)，酵母(适量)，热牛奶(适量)，猪五花肉(适量)，姜片(适量)，香菜(适量)，白芝麻(适量)

辅料

八角(适量)，香叶(适量)，白糖(适量)，酱油(适量)，老抽(适量)，开水(适量)，料酒(适量)

厨具

焖烧锅、平底锅、炒锅

步骤

1、倒入面粉

2、加入酵母

3、加入白糖

4、倒出牛奶放微波炉加热

5、加热完一半倒入面粉，留一些再放酵母，搅拌均匀再倒入面粉里

6、揉成面团然后放至温暖处发酵

7、发好的面团再揉一会，排净气体后切成均匀大小的小剂子擀成圆片再稍刷一点食用油

8、平底锅不放油，将面饼放入用小火烙

9、一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出

10、烙好后不用放油直接炒香芝麻

11、盛出，香菜洗净备用

12、猪肉洗净切块

13、小锅烧开水加入一点料酒，猪肉焯一下水，捞出沥干

14、炒锅不放油，先炒香猪肉至稍微变色加入白糖，至上色

15、转炖锅，加入开水没过猪肉

16、加入酱油，老抽，香叶，八角，烧开转小火，炖1小时或1个半小时

17、等到肉软烂后再调入盐

18、挑出一些肉，剁碎

19、把碎肉和一些汤汁搅拌，加入香菜和白芝麻搅拌均匀即可

20、割开馍，放入肉最后再撒一点芝麻

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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