豆渣馒头卷的做法

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主料

面粉(160克)，豆渣(135克)，干酵母(1/2小勺)

辅料

油(少许)

厨具

蒸锅

步骤

1、用料

2、将所有材料倒入大碗

3、揉成团

4、放入面包机

5、选择菜单11:IMIX程序，默认时间为20分钟

6、搅拌结束

7、取出面团，揉圆，放入大碗

8、放在温暖处，待面团发酵长大

9、取出，擀成长方形的片

10、表面刷少许油

11、卷起

12、切成均等的5段

13、摆入蒸屉，饧发30-40分钟

14、面团起发

15、冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟

16、熟透熄火

17、出锅晾凉

菜谱简介

近50%的豆渣面团揉起来没什么筋性。再次做豆渣馒头，决定把它交给面包机来处理。先由人工花一两分钟把豆渣面粉揉成团——这一步，用人工处理会省不少时间。再将面团放进面包机，IMIX程序连续搅拌，默认时间20分钟，程序结束。看看面团似乎略有筋性，时间也不允许加时搅拌，就这么着了。发酵，成型，蒸。。。。好吧，必须承认，豆渣比例较大，不能形成光洁柔润的表面。

小诀窍

若豆渣水分较多则无需加水。若豆渣较干，需根据实际情况酌情加水发酵时间及最后饧发时间根据气温状况而定。

小常识

豆渣的作用

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

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