泰辣面包的做法

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主料

高粉(1400克)

辅料

厨具

无

步骤

1、除油外的所有湿性原料。

2、所有干性原料。

3、后油法机器揉出膜。

4、温暖湿润处进行基础发酵。

5、排气分割成50克*30个；430克*2个；230克*1个，分别滚圆松弛。

6、50克的小面团整形成橄榄型放入船型模进行二次发酵。

7、其他3个面团分别牛舌法二次卷擀放入2大1小三个吐司模中进行二次发酵。

8、橄榄型刷蛋液撒白芝麻。

9、入烤箱120度15分钟。

10、吐司面包刷蛋液，入烤箱120度40分钟。

11、看看切片，组织还可以。

小诀窍

1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.烤吐司时，表面上色后加盖锡纸或者关闭上发热管，以免上色过深。
4.中辣的面包，不喜辣的亲们不要试。

小常识

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