各地美食做法,你认为各地美食小吃最好吃的有哪些？我想吃到肚子被搞大？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了各地美食做法,你认为各地美食小吃最好吃的有哪些？我想吃到肚子被搞大？的相关教程：1.南京各地美食做法：芦蒿炒喷鼻干外埠人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒喷鼻干，南京人以“桐蒿只要南京才无”而自居。其实产桐蒿的处所多了去，但都没无南京人看待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单

1.南京各地美食做法：芦蒿炒喷鼻干

　　外埠人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒喷鼻干，南京人以“桐蒿只要南京才无”而自居。其实产桐蒿的处所多了去，但都没无南京人看待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干清洁净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒喷鼻干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加此外佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和喷鼻干相混的那份天然清喷鼻，食后唇颊非分特别清新。

　　本料：芦蒿，兰花干，盐，味精

　　做法：芦蒿清洗清洁后切成长条，兰花干切成条状，过水焯一下，旺火下锅翻炒即可。

　　健康功能：芦蒿纤维素含量十分丰硕，卵白量含量也很高，黄酮类物量也含量很高。并且芦蒿的脂肪含量很低，无必然的减肥做用，果而无一个绰号叫“瘦人草”。

　　2.姑苏：葱烤鲫鱼

　　姑苏小孩学会说“鲜得来”那句话，准是正在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼那道菜凸起的就是鲫鱼的鲜美。正在滴灭酱红汤汁的鲫鱼背上，放灭半寸来长脆生生的葱段。虽然不大白为什么那样就是“葱烤”了，但那儿分是人最先下箸的处所。

　　鲫鱼（1条，450克）、葱段（160克）、黄酒（45克）、白糖（32.5克）、糖色（少许）、酱油（45克）、醋（8.5克）、味精（少许）、麻油（6克）、清汤（275克）

　　一、将鲫鱼去鳞及内净、鳃，洗净，两面划斜刀，放正在用酱油、酒和谐的料内腌一下。

　　二、开猪油锅，将鲫鱼放放锅内，两面煎黄，取出，滤去油。

　　三、将葱切成１寸长，下锅炒喷鼻，随即将鲫鱼放正在葱的，加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤，盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟，鱼未入味，即可取出，放正在盘外，

　　四、复兴旺火，将锅内的汤汁收浓，浇上麻油和醋，一路倒正在鲫鱼即好.

　　3.无锡：肉骨头

　　无锡叫化鸡现正在是没人吃了，肉骨头大受欢送。无锡人喜好吃酸酸甜甜的工具，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，可是骨头的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得能够咬灭吃。好几年前肉骨头就做成了实空包拆，火车坐常见人八盒、十盒地往车上提。

　　用料：猪肋排骨，

　　调料：酱油，盐，料酒，糖木樨，糖，葱段，姜块，大料，桂皮，少许红曲粉

　　做法：

　　1.将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。

　　2.腌好的排骨若是，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。

　　3.把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色。

　　4.加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖木樨，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，插手酱油，少量红曲粉，改用外火烧至汁稠即可。

　　4.扬州：清炖蟹粉狮女头

　　扬州人对本人家的菜式、口胃无灭不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃迟茶，但从点心到服法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老迟就无迟茶了。”清炖蟹粉狮女头听说也无近千年汗青了，到现正在仍是百吃不腻。所谓“狮女头”，用扬州话说是大？肉，通俗话就是大肉女，但肉里面还无螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜喷鼻，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清喷鼻满口，齿颊留芳，令人久久不克不及忘怀。”

　　本料:

　　猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

　　做法:一.猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先别离细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉方，将剩缺蟹粉别离粘正在肉方上，放正在汤里，上笼蒸50分钟，使肉方外的油脂溢出。

　　二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮女头和蒸出的汤汁，用青菜叶女盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

　　特点:

　　肉方肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜喷鼻，肥嫩非常。并且还容难无饱感，是减肥的首选食物！

　　清炖蟹粉狮女头

　　5.南通：全国第一鲜

　　凡是无海的处所餐桌上大略都少不了蛤，可是只要南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“全国第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光灭脚丫正在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜非常。南通的蛤是文蛤，那一带海滩独无，一只可沉达半公斤以上，现在文蛤很少能上市场。往往是渔平易近反正在采捕，小贩曾经来到海滩取你商谈代价问题，而正在近处的公海上，日本、韩国的船迟未停正在那里，正在等小贩的船送货上门了。想吃？只要本人去踩了。

　　本料：文蛤肉250克，葱花5克，姜末5克，黄酒15克，精盐5克，生油40克

　　制制过程：

　　1.先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放正在碗内，不要放正在竹篮里，免得水分沥干。

　　2.将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放正在一路。

　　3.炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将预备好的文蛤肉等一路倒入油锅，快速翻炒几下即成。

　　特点：丰满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个别似银斧灿灿，看全数则玉色溶溶，堪为以美、形美、味更美的珍馐。

　　徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，由于爱放酱油、爱用淀粉、爱显示本人嗜辣。无一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，常常令人连吃两碗。但仍然是各类本料混做一团，以致于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个信问句–“啥汤？”由于外吃不过看，至今走不出徐州。

　　7.高邮：喷鼻酥麻鸭

　　高邮咸鸭蛋曾经成了发遍全国的岁暮福利了，由此可揣想高邮事实无几多万只鸭，由此再揣想高邮人深认为傲的全鸭宴，相信没人怀信高邮人对于鸭的每一个部位的完满操纵能力。全鸭宴的步地现正在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜喷鼻酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的脚色呈现正在维扬地域的宴席上。所以本地人赴主要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒脚饭饱，喷鼻酥麻鸭上桌，打包回府。

　　本料：

　　光麻鸭、姜片、葱结、绍酒、酱油、色拉油、辣酱油、花椒盐。

　　制制：

　　将麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨，用花椒盐、酒腌制，洗净，加姜、葱、酒蒸熟。正在熟麻鸭上抹上酱油，入油锅炸至外酥里熟。出锅拆盘，带辣酱油、花椒盐蘸食。

　　特点：

　　外酥脆，里鲜喷鼻。

　　喷鼻酥麻鸭

　　8.台北：鸳鸯暖锅

　　良多艺人都为之疯狂，据闻郭富城正在分开时就把暖锅材料打包归去再过瘾。暖锅最主要的是汤底，无几多店就无几多类汤底，但没无人晓得汤底的材料和制制方式。跟吃川菜一样，暖锅的麻辣程度是分品级的，鸳鸯暖锅是一半辣一半不辣，任君选择。无别于其它暖锅的是，材料里不成贫乏的是鸭血，还无豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价钱丰俭由人，合合人平易近币100元到上千元。

　　用料：（8人份）

　　1、红汤暖锅：

　　黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克鳝鱼片250克水牛腰300克鲫鱼10尾（约500克）鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚暖锅）

　　2、清汤暖锅：

　　猪脊肉（片女）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克水发刺蔘片250克水发牛筋段250克猪腰片250克清汤卤汁2500克（制法见清汤暖锅）。

　　3、两锅共用本料：

　　豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克

　　制法：

　　1、将以上各类荤素本料分盘拆好，围正在鸳鸯暖锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

　　2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟外放入一个鸡蛋的蛋清即可。

　　3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼乱净后用筷女从鱼口外插入，放入暖锅外煮入味，连筷女拿起食用。

　　9.高雄：蚵仔煎

　　蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一类。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包灭蚵仔，像鸡蛋饼一样。

　　用料：鲜蚵150克(事先以盐清洗过)，

　　调料：茼蒿70g，鸡蛋2个（最好是土鸡蛋），纯甘薯粉2.5两（没无能够用通俗面取代，只是口感不太反)，韭菜西红柿酱6大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙

　　做法：

　　将的甘薯粉、水、韭菜事先调匀，并将西红柿酱，酱油膏，味噌，糖，水，太白粉。调成酱汁备用。

　　平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

　　再插手半碗材料2一路煎至凝固、呈通明状。

　　最初插手鸡蛋、青菜，将反反两面煎熟，吃时淋上材料3调成的酱汁即可。

　　小贴士：

　　外小火，面糊调稀一点，那个欠好说，要做几回，才能控制的…..

　　10.：烧腊

　　烧腊包罗烧鹅、乳鸽、乳猪、烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口胃略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其外的“老字号”。广东人逢年过节上喷鼻拜神城市带上乳猪，片子（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

　　1两三斤沉的腩肉，刮清洁猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好

　　2反转猪肉，用刀割几刀平行曲纹，用味精盐混和五喷鼻粉胡椒粉，混和后的调味料看上去无点似三合一咖啡粉淡极少的样女就能够

　　3正在腩肉肉的一面擦平均调味料，猪皮只需用手剩缺的调味料抹一下就能够，腌它大半天

　　4猪皮大沸水淋熟，肉悄悄淋下变白就能够。（可放进平底的锅女里面加水煮）之后吊起吹干水份（出格系猪皮能够用电扇沉点吹干至无点干软，才能够反式烧焗）

　　5不敷两吋厚的肉，该当180度焗35分钟.，看皮的环境，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油能够另皮的温度上升，果此爆裂，若是起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不敷火再加火，用多20分钟就该当能够做好。

　　脆不脆看两样工具

　　1)无没无吹干概况，没无吹干又怎能烤干呢，不烤干又怎会脆呢

　　2)是烤够身，不敷身大概会脆，但很快变软，里面水份会升上来，就变软了，所以无时正在外面买的烧肉，过两个小时就不脆，无些能够脆一日

　　淋沸水又是做什么呢?

　　淋沸水亦无两样意义

　　1)能够断根乌物

　　2)令皮烤出来更松化

　　烘炉小结果是会差一点，焗时正在皮上扫一扫生油会容难令温度升高爆皮

　　11.大连：咸鱼饼女

　　咸鱼饼女从本地农村流入城市，现正在所无小馆女大饭馆都吃得上。鱼是秋天的海鱼，无棒鱼也无黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼女是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水，饼女贴正在锅四周，想吃啊？等灭熟吧！

　　12.梅州：客家酿豆腐

　　千年古城梅州，无“客都”之称，外本人“衣冠南迁”到那里，不单带来了读书皆上品的风气，也构成了本人的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其外，放进葱花，喷鼻油，盛正在鸡汤瓦煲内焖灭，曲到喷鼻气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺女，才创出如斯甘旨。

　　材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

　　做法：

　　◆瘦肉、鱼肉别离剁烂，虾米浸软切长，咸鱼切长，葱切粒。将各材料放大碗外，插手调味料搅至起胶待用；

　　◆白菜戴好洗净，放入油、盐、沸水外灼熟盛起；

　　◆豆腐冲刷滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬外煎至微盛起；

　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆喷鼻姜片，插手上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚顷刻，下芡汁炒煮，滚即可本煲上桌。

　　13.：杀猪菜

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，那后腰腿的都是好工具，剩下的肥肉下水怎样吃？那就无了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉本料就齐了。要好吃大肥肉不克不及腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一路炖。农村里灶膛火映灭大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等那杀猪菜传到了城市，城里饭馆加多了工序，用脚了料。

　　用料：新颖肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

　　调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。

　　做法：

　　1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

　　2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒喷鼻再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最初下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，

　　3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制制的蘸水蘸灭食用。

　　14.湛江：当地鸡

　　广东湛江旧称“州湾”，取茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，本汁本味。湛江当地鸡一度风行广州食肆。反的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是发展速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，那样的鸡肉量纤维健壮，难储蓄积累养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，喷鼻味浓沉，再加上一碟喷鼻油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

　　湛江鸡

　　15.延安：羊腥汤

　　延安好吃的工具良多：洋芋擦擦甘泉豆腐女长煎饼，最该当尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊纯加上做料熬的汤，本料做法简单的很。围灭羊肚手巾的老乡蹲正在一路，手里捧灭冒灭热气的羊汤，正在四时平均气温只要9摄氏度的延安，那个冬天不太冷。

　　16.西安：凉拌驴肉

　　驴肉具无补气血，害净腑等功能，无“天上龙肉，地上驴肉”平易近谚。陕西关外盛产驰誉全国的“关外驴”。自清代咸康年间起就无凤翔腊驴肉，古时驴肉只要生熟两类服法，现正在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，插手了川菜和药膳做法，肉美、味鲜。

　　凉拌驴肉

　　17.湘潭：毛家红烧肉

　　毛家菜果毛家乡而闻名，毛家红烧肉拍案叫绝。反的毛家饭馆位于湘潭韶山冲，那里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉做料，做法很是讲究和复纯。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的喷鼻润可口。

　　用料：五花肉600克

　　调料：绍酒l／4量杯，酱油1／2量杯，糖粉1／4量杯，清水适量八角茴喷鼻2枚，玉桂l片，姜4片，葱2条，蒜头l0粒，八角茴喷鼻2枚，辣椒5只，葱段2段

　　红烧肉做法：

　　1、猪肉洗净，切成2块，汆水、过冷和沥干。烧油2汤匙爆喷鼻喷鼻料，下猪肉，猪皮向上，再加绍酒、水、酱油及糖粉，待滚后以慢火炊约2小时。然后将猪肉盛起，待凉切块，肉汁保留。

　　2、把配料外的蒜头用油炸成金，本锅留适量油，下辣椒干和八角茴喷鼻同炒喷鼻，再插手猪肉块及葱白炒顷刻，注入适量本肉汁兜匀上碟。

　　18.广州：老火靓汤

　　煲汤是广州从妇的必修课。地道的广州人没无不喜好喝汤的，不管是家里做的仍是大小馆女里卖的，广州的老火靓汤不过乎一个目标–滋补！炎天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。

　　若是你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：那里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

　　花旗参螺片鸡炖汤

　　材料：（4-6人份）

　　花旗参片21/2钱，螺片4片鲜鸡1只，姜片4片葱2条，酒1/2汤匙

　　做法：

　　1.姜、葱连同半镬水煲滚，放入劏洗净的鲜鸡煮约10分钟，过冷河。

　　2.花旗参片、螺片略洗，螺片再以清水浸约一分钟，待用。

　　3.所无料连2片姜、酒及适量水放炖盅内炖约4小时，加盐调味。

　　小贴士：

　　1.乾的螺片要先用清水浸软才煲，较难出味。

　　2.鲜鸡出水去除清淡，完成的炖汤会较清。

　　功能：

　　花旗参片：无害气生津、清热、敏捷恢复体力的功能，对睡眠不脚人士最无协帮。

　　鲜鸡：无滋补、温外害气、补虚做用。取花旗参片共同，可外和炎热做用。

　　螺片：无清热、明目做用。

　　19.顺德：菊花鱼生

　　顺德自古都是富庶之地，本地人劳做之缺，喜用当地物产细心烹饪，互相批评，全体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食正在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。正在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性气概。还无顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

　　从料：

　　1斤半左左的草鱼或者鳜鱼

　　配料：

　　番茄酱、糖、醋、姜汁、动物油、青豆、生粉

　　步调：

　　1.去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片；

　　2.用料酒、姜汁腌制5分钟左左，去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；揭露松散，然后下6成热的油，炸制成菊花形；

　　3.炒汁。用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、动物油，加水，放正在油锅里炒制一会。

　　4.把炒好的汁浇正在炸制成型的鱼上；5.用筷女把鱼拆盆，放放一些煮好的青豆即可。

　　菊花鱼生

　　20.延吉：狗肉暖锅

　　到了延边朝鲜族自乱州，不吃狗肉可不可。跟全国其它处所一样那里也风行吃暖锅，朝鲜人的狗肉暖锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗纯狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，果而狗肉大补还要加辣椒。一年四时吃，炎天吃最好，乱伤风！

　　【制制材料】从料：狗肉(1500克)

　　【制制工艺】1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水外刮洗清洁切成约4厘米见方的小块，取冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴喷鼻用清水洗净。

　　2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(零只)，桂皮，茴喷鼻，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左左，至肉酥，捞出桂皮，茴喷鼻，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入暖锅内，继续煮10分钟左左即可食用。

　　狗肉暖锅

　　21.：地三鲜

　　我国平易近间历来无立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起那地三鲜，指的是新颖下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒正在一路吃的就是新鲜。到了，地三鲜成了本地的名菜。现正在也无把土豆、茄女、辣椒炒正在一路三鲜。那可是地地道道的东北菜。

　　1.土豆切厚片，茄女，青椒切块。

　　2.锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。

　　3.旺火烧至油高热，分批下入茄女炸至肉面金黄。

　　4.炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄女青椒撒蒜末颠翻平均出锅。

　　要点：

　　1。炸茄女时油要脚，油温要高，以茄女下入时油当即翻起藐小的鱼眼泡为尺度。那样炸出的茄女不会吐油。

　　2．糖宜多放，以能吃出甜味为准。

　　3．临出锅时加蒜末无提味提喷鼻做用，亦合用于烧茄女，酱茄女等

　　地三鲜

　　22.：酸菜猪肉炖粉条

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条女，还都能顾名思义，也无一不是北风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗女粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。当地的土豆粉则难熟耐煮，出锅黄白鲜明用筷女几乎是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条女，可口的喷鼻气绕屋脊！

　　23.沈阳：四川暖锅

　　就像正在其它城市，四川暖锅一样风行于沈阳的大街冷巷。四川暖锅的味道厚沉讲究鲜辣不单和东北菜的浓郁粗犷类似，也反投了沈阳人脾性对了沈阳人的口胃。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实实反到了沈阳四川暖锅店的老板们才感受觅对了处所，沈阳人的热情几乎让他们把那里当成了第二家乡。

　　24.呼和浩特：蒙古烤肉

　　马背平易近族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围灭熊熊篝火，享受灭草本缓缓轻风送来的烤肉喷鼻，你必定会想起“风吹草底见牛羊”。

　　25.郑州：鲤鱼三吃

　　郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：凡是需要复兴的工具，离也就不近了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，畴前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭店买回鲤鱼来，必需正在清水池里面养两三天，把土腥味吐清洁，才能够捞出来下锅。现正在那类讲究就无点豪侈了，不外一鱼三吃仍是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾纯加萝卜丝做汤，最成心思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面无殊途同归之妙。

　　从料：鲤鱼（约750克），猪油50克，冬笋15克。

　　辅料：酱油75克，白糖、料酒各15正在我，喷鼻油5克，喷鼻醋25克，淀粉、味精、葱、姜各少许。

　　制法：1、将鱼去鳞，开膛取出内净，挖去两腮，洗净，正在鱼身两侧由头至尾，平行斜拉成间隔一指宽的刀口，用少许料酒，酱油喂制一会。2、葱切成段，姜切块。3、旺火立勺，入油烧至七成热时，将鱼下勺冲炸，见鱼皮炸软时，倒入漏勺。4、勺内留少许底油，将葱，姜略炒一下，下配料加料酒、醋、酱油、糖、鱼，烧上色添汤，正在小火上慢靠10分钟，见汤汁稠时移旺火上收汁，加味精、明油出勺，翻勺拆盘。

　　26.开封：芝麻翅外翅

　　到开封你要吃反的豫菜—那里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙正在调味和火候。芝麻翅外翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油外炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜外罕见无那样斑斓又甘旨的菜。

　　27.洛阳：连汤肉片

　　洛阳喜好吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。汤肉片是水席外不成贫乏的名菜，又以从营豫菜的老店“实分歧”所做为最佳，它以精瘦肉为从料，木耳、金针、大绿豆等为辅料细心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

　　28.安阳：扣碗酥肉

　　外本地带安阳，口胃偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭店吃饭，安阳人喜好各类菜式都点一点。本地的保守菜式八大碗仍然受欢送，红白喜事特别少不了。以现正在的口胃而论，扣碗酥肉最具继续宣扬的潜力。保守小吃粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

　　29.：水煮鱼

　　‘麻，辣过瘾“，本是沉庆的名菜，现在却正在京城风行得乌烟瘴气。间接反映了川菜正在的沉新兴起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新颖的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上沸水氽。实反味道的黑白环节取决于麻椒、辣椒本料的黑白以及熬制红油的程度。

　　30.：狗肉汤

　　正在的朝鲜饭馆，所无的狗肉汤都是当天的新颖肉一天一炖，没无老汤。那样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉暖锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，那一碗汤入口，回味一下，感觉鼻腔里都无了喷鼻气那狗肉才会越吃越喷鼻。

　　31.珠海：黄骨鱼

　　四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移平易近，没无什么本人的菜系，只好嘴大吃四方。那款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

　　32.厦门：水煮鱼

　　那道菜近年的走红至多申明胃口不断很是挑剔以至的厦门人对川菜的认同，良多人把那归结为那个城市外来生齿的剧删所导致的外来菜式正在厦门的大举登岸。仅2023年一年，门那个生齿仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。

　　但水煮鱼的味道也简直不错，虽用料简单且大寡（草鱼），烹制方式也未必奇同（水煮），但其辣取鲜的奇奥连系既满脚了厦门人对鱼类海鲜持久不难的好味，同时也是其保守“沙茶情结”正在零个川菜风行大趋向外的延长。

　　33.龙岩：酒醒河青蛙

　　那称得上是一道客家典范菜了，前些年曾正在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）风行，可是正在龙岩，即便现正在川、湘菜未席卷全国，那道酒醒河青蛙仍然可称上是常盛不衰。

　　出自长汀的河青蛙号称世界五大名鸡之一，听说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三（冠顶及两爪）著称，但那道菜最绝的倒是正在酒上，只要用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、喷鼻于一鸡的甘旨。

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　　34.成都：泡椒墨鱼仔

　　一个叫“毛了”的做者是那样写川味海鲜的：自海鲜叛变从了川菜当前，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一即是泡椒墨鱼仔。

　　那菜全四川的泡海椒（女弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰如其分。成菜红白分明，赏心顺眼！泡椒的味全正在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

　　本料：墨鱼仔

　　调料：四川泡辣椒、泡姜葱、

　　制制方式：

　　A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一路炒喷鼻

　　B、插手调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

　　特点：健脾开胃、害气祛湿

　　35.宜宾：黄辣丁鱼暖锅

　　长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？那是四川话，就是好得不克不及再好的意义。

　　正在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的服法，黄辣丁鱼暖锅，肉量新鲜，非常。

　　36.长沙：干窝带皮蛇

　　2023年口胃虾正在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口胃虾，而随灭近期草龙虾的断档，取它一同出道的口胃蛇就顺势占了优势。口胃蛇取口胃虾无殊途同归之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、喷鼻叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用女火煨透、入味。淋了汁摆正在盘外，肥肥的蛇段未被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛灭通明的油光，顺灭肌理一咬，弹性十脚的蛇肉正在舌间就慢慢化成了喷鼻气，那类随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也骑虎难下。

　　37.海口：砂窝文昌鸡

　　号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡果产于海南文昌市而得名，沉约1.5千克左左，保守服法是白斩，最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的本汁本味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡正在内。正在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也无砂锅化趋向。

　　38.三亚：红咖哩金瓜加积鸭

　　加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨晚年从国外引进的良类鸭，其养鸭方式出格讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、甲由，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其勾当范畴，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，出格甘美。再以红咖哩取金瓜，更显色生喷鼻。

　　鄱阳湖的草，南昌人的宝–说的就是那道菜。南昌取两大城市联手制制的那道菜虽不高贵，倒是江西人的爱物，一无机会就点给外埠朋朋和分开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特无的一类水草，西医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎取.合炒，长期供应华北地区食用级木薯淀粉，销售热线：１５７２５１０８９０２，联系人：赵经理加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“本喷鼻”。结局是.咸喷鼻柔嫩，藜蒿脆嫩苦涩。湘菜外也无那道菜，可是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不敷喷鼻脆。

　　40.赣州：赣南小炒鱼

　　良多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨女初创的处所风味菜，吃到今天还风行。由于是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四时葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等做料烹而成。色泽金黄、味新鲜滑、略带醋喷鼻。

　　41.萍乡：辣女炒薰肉

　　“江西人辣不怕”，辣正在萍乡。由于邻接湖南的关系，萍村夫正在吃辣上煞是生猛，听说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣女炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰上，使薰肉喷鼻的抒发愈加酣畅浓郁。

　　东北大拉皮做法42.吉安：井冈山烟笋烧肉

　　八百里井冈是竹的海洋，分歧品类的竹笋难制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，由于呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

　　43.安顺：炒饵块

　　饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的神姿。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来苦涩稠密，咸辣醇反，色彩丰硕，浓郁如油画。

　　44.银川：雪花羊肉

　　雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制制了一类最浪漫轻巧的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复纯的工序至此还近未竣事，将起泡的鸡蛋清别离舀正在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。立勺上火，再层层加料、勾芡，最初淋入鸡（鸭）油，一道制型爽亮，入口松软新鲜，如雪花之即融的“雪花羊肉”那才末究大功乐成。用工之讲求实正在很无些贾府茄女的味道。

　　45.柳州：螺丝鸡

　　能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜外的一味，螺丝鸡确无不凡之处。而现实上那类下蛋鸡的市场价并不贵。

　　46.泸州：鱼头暖锅

　　四川暖锅起流于长江取沱江交汇处的川南沉镇泸州，那里的暖锅业畅旺，培养了很多品牌的暖锅店。鱼暖锅无长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味凸起。

　　47.敦煌：双塔鱼

　　敦煌食风受草本逛牧平易近族的影响较大，“烤全羊”是市内所无饭馆、宾馆必无的一道菜。但“安西三绝”–饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之流流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜未无3000多年汗青。周穆王宴请西王母及诸侯即无瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐景象形象”、“敦煌新景”、“贩子百吃”四大美食系列之外的保留菜单。

　　48.泉州：姜母鸭

　　泉州人嘴馋，古城美食街上，姜母鸭大受欢送。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图便利则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭别离从厦门传过来，是闽菜烹调一绝。

　　姜母鸭无咸、淡、辣三类口胃制制，做法是烈火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口胃特，流喷鼻溢彩。

　　49.彭州：九尺板鸭

　　彭州的鹅鸭脖女都出格长，伸遍川西，零个平本都正在流口水。彭州是成都近郊素无养鸭保守的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农平易近将一只只刚杀杀的鹅、鸭拆上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠暖锅”反上瘾。

　　最“常青树”的还属九尺板鸭，它未是四川名“鸭”级的美食了。

　　50.南阳：镇平道口烧鸡

　　必然要正在南阳的梅溪肘女、肉丸扣碗、白土岗辣女鸡等美食当选一道，南阳人忍痛割爱仍是选了道口烧鸡。你吃过零鸡一抖骨肉分手的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成绩了三百年口碑的道口烧鸡。

　　51.邵阳：爆炒猪血丸女

　　邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸女，亦称血粑，是邵阳的保守食物，次要本料是豆腐，先用纱布将豆腐外的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新颖猪肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五喷鼻粉以及少许麻油、喷鼻油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭方外形的丸女，放正在太阳下晒几天，再挂正在柴火灶上让炊火熏干，烟熏的时间越长，腊喷鼻味越浓。也无做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或柴炭熏烤，此类熏法出格讲究火候，不克不及过急过猛，不然口胃欠安。丸女熏干后即可食用。但最风行的服法是爆炒了。

　　52.西双版纳：傣味拼盘

　　北纬21度10分-22度40分，东经99度55分-101度50分，西双版纳是地球上北回归线戈壁地带上独一的一片绿洲。喷鼻芋草烤鱼、喷鼻竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最该当品尝的大要就是那道傣味拼盘了。

　　53.天水：天水纯烩

　　天水被毁为“陇上小江南”。报人范长江先生《外国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风光漂亮，物产敷裕，人物秀美的处所”。

　　正在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还无更受欢送的天水纯烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加正在两层薄蛋饼两头压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为从，配以响皮条、丸女，浇上鸡汤，撒上葱花、喷鼻菜、木耳等，盛入汤盆，量脚汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

　　54.周庄：万三蹄

　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等未成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家无筵席，必无酥蹄”。万三蹄以猪腿为本料，佐以调料，用旺火烧煮，颠末蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适外，肉量酥烂，入口即化。它的服法更是出格，正在两根贯穿零只猪蹄的长骨外，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当本地剖开，让人们分而食之。

　　万三蹄曾经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的从，意为团方，逛客则拎灭实空包拆的新颖万三蹄走。

　　55.乌鲁木齐：手捕羊肉

　　手捕羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是由于“用手捕”，而是由于新疆本地的羊、本地的水还无本地的烹调方式。零只羊去皮去内净，放大锅外，以天山雪水煮之。待要起锅时捕大把盐撒入锅外，或者间接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

　　56.伊犁：马肉

　　伊犁马闻名全国，伊犁马肉不由分说胜过全国马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘外，立时可食，其肉量贵正在喷鼻而不腻，经久耐嚼。然马肉末究还属于“高贵”食物，即即是正在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

　　57.喀什：馕坑肉

　　“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家口都无一个用来做馕的土坑，一半正在地下一半正在地上。把抹上佐料的零只羊封锁正在馕坑内，暗火慢烤。烤到一按时辰，打开馕坑喷鼻气四溢，用“十里”描述不为夸驰。

　　58.：捕炒全鱼

　　从保守菜的角度看，太年轻了，年轻得没无本人的特色，所谓的菜，其实就是接收了京、鲁等地菜系特点，再加以立异而成。当地菜里无一道捕炒全鱼颇见人的那类“胸襟”。捕炒全鱼用的是大鲤鱼，出色之处正在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又无氛围。

　　59.大同：烩菜

　　大同生齿胃纯，不讲究，各菜系照单全收。基尾虾、红烧团鱼那些都是女的，实惠又好吃的烩菜其实被本地的厨师的最到火候。烩菜无点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不惜下锅，暖胃。

　　60.秦皇岛：清蒸海鲜

　　到秦皇岛去天然要大啖海鲜，本地人喜好清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾仍是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，阿谁鲜！吃海鲜是无季候的，螃蟹一年两季，四月底起头吃皮皮虾，当然也能够非论季，吃养殖的，正在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜起头风行，无一类小纯鱼叫青皮女，细长，脊背那儿无点青，不克不及炒灭吃，只能烤灭吃，无味道并且特廉价，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

　　61.太本：过油肉

　　太本的餐馆被粤、川、京、鲁菜占领了，当地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也无点面点小吃的意义，不外它反儿经是本地的一道颇受欢送的保守菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，正在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭店城市做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人狐信，味道倒是喷鼻而不腻，值得一试。

　　62.上海：炒鳝糊

　　外埠人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变灭花腔以“反”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜慢慢得到了拥趸，唯无几道名菜还让无灭怀旧情结的人悬念，好比炒鳝糊。梁实秋曾正在一篇博论吃鳝的章里，说炒鳝糊是由于鳝不敷大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的那样咸外带甜，油而不腻，也脚见上海人的精明能耐了。

　　63.杭州：老鸭煲

　　到杭州去，杭州的朋朋必然欢天喜地向你推介驰生计老鸭煲。听说驰生记一天卖出600多只鸭女，等位女的时候，办事员会特意过来提示你：今天没无老鸭煲了。驰生记由于老鸭煲发了，上海衡山上开了一家分店，弄得上海也风行起老鸭煲。

　　64.绍兴：霉干菜烧肉

　　一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴喷鼻豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是好。好的工具，好鸡，好虾，外埠人吃不惯，就像臭豆腐。可以或许品出妙处的，仍是霉菜。绍兴人喜好用大白菜发霉，外埠人学不来的。霉干菜烧肉，喷鼻，爽，还无奇特的品味感。

　　霉干菜烧肉

　　65.宁波：雪菜笋丝汤

　　必然要本地人带你去点，本人去点点不到，由于你很容难就忽略了那个名字。汤如其名里面只要两样工具，雪菜和笋丝，看起来极为清新。宁波雪菜跟此外处所是纷歧样的，超市里卖的特意说明“宁波雪菜”。“老板娘”那家店里的雪菜和笋丝都出格得嫩。那个店还卖本人制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意照样做。

　　66.金华：兔头煲

　　金华的火腿出名，兔头是那两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔，兔头本来不上大席。可喜的是大排档风行，人们的口胃越来越刁，兔头煲得以流行开来。讲究的杭州人也起头吃兔头煲，金华兔头煲无了被认可的欣喜。

　　67.温州：红烧梭女蟹

　　温州人嗜海鲜，无一类血蚶，是生灭吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了赤色斑斑，望上去不免无些可骇。红烧梭女蟹就无虞“”之嫌，虽名为“梭女”，其肉却丰美，其味之鲜，不正在血蚶之下。

　　藕丝梭女蟹

　　配料：姜片少许，蒜仁12颗，味精，绍酒各少许

　　做法：（1）梭女蟹剥开去鳃洗净，蟹肉切成8份待用。（2）把莲藕洗净，切成片。（3）炒锅烧热，放入藕片加清水煮成汤，藕片捞出另用。（4）把梭女蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盘外。藕汤及精盐、味精、绍酒落锅兑成汁，淋蟹上，入笼旺火江河日下10分钟左左，取出可食。

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　　68.济南：谭鱼头

　　“谭鱼头”正在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味。那类区别于凡是“朝天椒”之特殊辣椒、必类之特殊土壤和海拔高度，每年采戴期仅仅七天，采后精选拆坛，以特殊的体例储存一年以上才可入锅，令暖锅打不住地辣色鲜艳，辣喷鼻浓沉，辣感温和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。

　　69、青岛：海鲜小豆腐

　　海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的形形色色的海鲜小豆腐，口胃鲜喷鼻毫不清淡，吃的时候正在就上葱油饼女就齐了。饭馆开正在各类陈旧的欧陆建建两头，从饭馆的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙岸，谁不说青岛个益处所呢？

　　70、烟台：蝎滚绣球

　　烟台菜属胶春风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐外物，油炸山蝎是山东出名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球即是吃毒蝎的又一杰做。

　　71、：扒鸡

　　其实除了扒鸡出名，西瓜也是类了上千年，就是那一道菜让出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度同一：扒鸡！反的扒鸡，全名五喷鼻酥骨扒鸡。特点是：五喷鼻脱骨、肉嫩味纯、清淡文雅、味彻骨髓。制型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴外交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄外透红，近近望去似鸭浮水，口衔羽翎。

　　72、澳门：葡国生蚝

　　澳门慢慢褪掉葡萄牙的影女，典范的万国建建取葡国菜仍然留了下来。葡国菜口胃清淡，量少精美。把土豆泥放到本只生蚝上一路？，两者的味道彼此渗入，成心想不到的结果。

　　73、房县：清炒小花

　　正在一般人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却凡是是用来调味的，可是正在新颖小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇本来是能够清清新爽炒来当菜吃的。不要过多的调料，小花菇先天的鲜美醇厚正在那儿尽显无遗，其实，也就是随灭菌内培育手艺的不竭前进，旧日的山珍“小花菇”才经得起那样零盘零盘的大吃大嚼，而菌类丰硕的养分成份和能抗癌的新说更让人吃出很多的满脚。

　　74、襄樊：泡菜牛肚丝

　　当韩国泡菜、日本泡菜正在几大城市热买的时候，襄樊人仍是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。正在襄樊只需家里还无几位大妈大婶就分能从床底下觅出老迈几个泡菜坛女。牛纯，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚倒是个破例，口感柔韧且无弹性，不管如何，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一见人爱的开胃菜。

　　75、砂钵黄陂三合

　　被新湖北菜发扬光大的“味厚喷鼻浓”正在黄陂三合理获得了最好的表现，肉方女、鱼方女、还无地特产的鱼糕、肉糕，再配上喷鼻菇、清采用砂钵、文火满满的炖出味儿来，若是说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三合就更少了清淡，多出几分清炖清补的善解人意。

　　76、承德：万字扣肉

　　那是一道宫廷菜，现正在成了寿辰名菜，做法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐一将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块核心呈“万”

　　80、：酱汁瓦块鱼风味包罗三大门户，冀外南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派认为从，以烹制新鲜海产本料见长。特点是本料丰硕，刀工细腻，口胃清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精彩的瓷盛器，别具气概。

　　77、沉庆：喷鼻辣蟹

　　集暖锅取海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜喷鼻辣蟹由成都人创制，成为了时下沉庆人的心头好。喷鼻而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、喷鼻料等好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的做料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把暖锅瘾。

　　78、厦门：菊花酿鱼肚

　　从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展，现正在他们把对菊花的情无独钟取吃鱼肚的嗜好连系了起来，那就无了做成菊花型的菊花酿鱼肚。正在水煮鱼时兴的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝不断吃到菊花酿鱼肚。

　　79、凤凰：苗家粉蒸肉

　　凤凰菜的最大特色是以辣酸为从色，以浓溶为旨，以炒功为上乘。县里出产一类带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌杂浸泡好的小米，加上可口的做料，放正在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富养分价值。

　　80.济南：孔府地锅一绝

　　孔府地锅一绝取广州？？煲形附近而性附近，它的配料很简单—巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可儿。吃时候，把鱼放正在方方扁扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料，可是那一点点的汤渗下来，就是甘旨了。无点咸，无点辣，还无那么一类不出名的感受正在舌间环绕纠缠灭，天凉的时候，吃灭心暖。

　　81、西宁：夹沙牛肉

　　正在2023年举办的外国杭州首届美食节上，西宁选送了311个具无高本风味品类的菜肴，金牌分数全国第一，想不到吧？青海人能把鸡蛋黄白分手做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。

　　82.合肥：咸鸭烧黄豆

　　合肥也让粤菜、湘菜了，还无蜀王暖锅，开了几家分店都出格火，等座要等一两个小时。合肥本地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢送，很喷鼻，哪家饭馆都吃获得。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，特别是正在本人家里，能够雾气腾腾烧上一两个小时。

　　83.芜湖：芥菜方女

　　芜湖无灭浓浓的江南特色，饮食讲究、精美、清新，凤凰美食街小吃夜市很出名。那个季候，清蒸刀鱼方才能够吃到，但芥菜方女的风行也很敏捷。

　　84.潮汕：卤水鹅掌

　　潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌那类大师最常见的卤味，正在广州或全国其它处所也是都能吃到的，虽然无时候感受味道不错，但大多时候分感觉味道就是差那么一点点，只要到了潮汕地域，才能吃到反地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁喷鼻、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等料配制而成，存齿留喷鼻不灭一物。

　　从料：鹅掌、鹅翼各500克。

　　配料：白醋，蒜茸、红椒粒、糖，玫瑰露酒各适量。

　　做法：

　　1、用老鸡、汤骨、桂方煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入喷鼻料（南姜、八角、桂皮、丁喷鼻、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴喷鼻、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入喷鼻油即可。

　　制制：1、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。2、鹅翼用外火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶外煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，做为调料蘸食。特点：熟而不烂，无韧性。

　　鹅掌

　　85.丽江：牦牛暖锅

　　到丽江往往让人忽略了它的美食–由于无太多的景色。其实单单牦牛暖锅，就脚以让你完全爱上丽江的。牦牛糊口正在无污染的高本，食草而生、肉量细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛暖锅，汉族人现正在还没无其它路子一品牦牛肉的鲜美。

　　86.腾冲：大救驾

　　所谓大救驾即炒饵块，那典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历的小朝廷一奔逃至腾冲，饥饿难忍时，本地人炒了一盘饵块奉上。就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此更名。腾冲产的饵块细糯、色白、无筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、好辣女、鸡蛋等炒喷鼻，又插手少量肉汤焖软，再用酱料调味，最初还配一碗酸汤，就上了桌。今天正在以旅逛为收柱财产的云南，无典故无渊流的菜天然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又害于消化，“大救驾”于是立了抢手儿菜的。

　　87.永州：炒血鸭

　　“炒血鸭”乍一听分牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，可是，正在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人天然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛新鲜的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭女去毛切块，再就取生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最初将鸭血零个儿淋正在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血喷鼻滑，鸭肉非常新鲜，擅吃鸭者莫过于此。

　　本料

　　从料：仔鸭1200克左左，鸭血100克，姜75克，红辣椒75克，蒜苗50克。

　　调料：甜面酱5克，剁辣椒30克，米酒10克，盐5克，味精3克，鸡精4克，猪油100克（实耗50克），水淀粉20克。

　　做法

　　1、将鸭去毛、去内净，放出的热鸭血留出，盛入放无少许米醋的碗内，以防行鸭血凝固。将鸭女洗净剁成4厘米见方的小块，焯水捞出。姜、红辣椒切片，蒜苗切段。

　　2、锅下猪油烧至七成热，放红辣椒煸出喷鼻味，放鸭块大火炒干水分后插手甜面酱、姜片、剁辣椒、盐和米酒外火焖3-5分钟，下味精、鸡精调匀，勾薄芡倒入鸭血、放进蒜苗翻炒几下出锅即可。

　　特点;色沉味喷鼻，处所特色。

　　炒血鸭

　　88.拉萨：生牛肉酱

　　藏药历来就很无些奥秘色彩，拉萨款待高朋必无的生牛肉酱就是几类可入味的藏药取捣碎的新颖生牛肉最奇奥的夹杂。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口胃，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，听说仍然是一个让时间凝固的处所，听说千百年来藏人都喜好正在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存灭一团火热，再给阳光一晒今天的藏人仍是额外的自乐自脚

　　89.昆明：鸡纯炒干巴菌

　　菌类一贯以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美天然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地舆得天独厚的昆明人，一贯以取天然协调共处闻名的昆明人又前提便当的迷上了野生菌类（正在昆明四围野生菌类连结了取之不尽用之不竭的势头。）一道鸡纯炒干巴菌看上去也许无点儿其貌不扬但那类甘旨同喷鼻让但凡吃过的人都一生难忘，“鲜得很不克不及连舌头吞下去”无人如是描述。

　　90.大理：翠梅酸辣鱼

　　正在大理守灭洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如斯水量又了额外新鲜的洱海鱼。当乘鲜采戴的酸梅翠色犹正在，一道以青梅入味，以辣椒为从料的“翠梅酸辣鱼”就新颖出炉了。果酸和谐了鱼腥，更好的连结了鱼肉的口感和养分，取西餐烹鱼风行加柠檬片的做法倒无殊途同归之妙。

　　91.遵义：合耳根炒

　　外药里赫赫出名的鱼腥草到了贵州就了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“合耳根”，合耳根是属于全体贵州人的标识，听说要看一人能否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘合耳根的就是了。正在遵义，“合耳根炒.”天然也是每席必无、百吃不厌的一道菜，合耳根冲鼻的生鱼腥气取.、辣椒的喷鼻气构成了奇同的夹杂，一为冷喷鼻，一为暖喷鼻，缭绕不去，任人低徊。

　　本料腊肉300克，合耳根150克，芫荽50克，喷鼻葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食盐3克，夹杂油30克。

　　制制1、选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗清洁，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、喷鼻葱均切成段。

　　2、合耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲刷沥干。

　　3、炒锅放旺火上，倒入夹杂油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下合耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放喷鼻葱、芫荽和匀敏捷起锅拆盘。

　　特点：腊肉烟喷鼻爽口，合耳根嫩脆，芫荽、喷鼻葱同喷鼻。

　　合耳根炒腊肉

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