红烧萝卜肥肠的做法
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主料
肥肠(适量)
辅料
萝卜(适量),香菜(适量)
厨具
无
步骤
1、上述香料。
2、郫县豆瓣(二茶匙)。
3、肥肠洗干净待用。
4、锅里下油烧一分热,然入下入糖炒化,加入拍碎的生姜炒香。(忘记拍炒糖的过程了)
5、下入郫县豆瓣炒酥二茶匙。
6、豆瓣酱炒酥后差不多可以下入肥肠了。
7、豆瓣酱炒酥后下入肥肠。
8、此时火候稍大 ,均匀的翻炒。
9、锅里水份渐干,加入生抽(五茶匙)少许醋翻炒。
10、加入料酒翻炒。
11、加入胡椒粉。
12、然后把上述没有加进去的香料一次性全加入继续翻炒,(此时火不要太大)。
13、翻炒均匀。
14、把炒好的肥肠起锅放压力锅内,加水淹没肥肠。
15、再把切好的萝卜放入压力锅内。
16、加盖大火烧开,然后改用小火慢煮压。
17、七分钟后打开过一次,尝尝还不够熟。
18、又继续小火煮了五分钟,打开尝后正好合适。(注:肥肠不能煮太长时间,不然口感不好。)然后加入鸡精准备起锅。
19、起锅装盘,撒上葱花或者香菜即可上桌。
小诀窍
这道菜豆酱很重要
小常识
肥肠做法技巧
猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
肥肠的作用润肠;
去下焦风热;
止小便数肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
肥肠食用禁忌适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
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