自制广式蛋黄豆沙月饼的做法

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主料

面粉(260g)

辅料

转换糖浆(160)，枧水(2k)，花生油(50k)，鸭蛋黄(12个)，豆沙馅(200k)，冰糖(80k)

厨具

电烤箱

步骤

1、先处理蛋黄，泡酒里数分钟，

2、再进烤箱烤7分钟150度，不敢一次烤完，怕烤坏了。先拿几个实验。

3、烤好以后放碗里，倒入花生油淹没蛋黄。备用.

4、转换糖浆160k倒入器皿里，加入2k枧水搅拌均匀。再加入花生油的一半，搅匀，再加入另一半搅拌均匀。筛入面粉。用刮刀慢慢拌匀，活成面团。

5、活成面团，一旁静置1个小时。

6、用准备好的豆沙包裹蛋黄，搓成圆球备用。

7、面团松弛1个小时后，揪成25克的小剂子，包入豆沙，用月饼磨具压成月饼坯，烤箱预热10分钟150度。进烤箱前往月饼上喷少量的水。烤制到数分钟取出凉凉，抹蛋液，在复烤10分钟就可以了。

8、烤好的月饼，等待它回油..............

菜谱简介

第一次正儿八经做月饼，材料备齐还买了转换糖浆，还买了电子称。下来亲 看我开始啰嗦吧................

小诀窍

转换糖浆加枧水一定要搅拌匀，加入花生油更要打匀，分数次加入花生油，每次要打匀。面粉要过筛，不能太用力搓揉，用刮刀拌匀面粉，再揉在一起，要静置1个小时。这个步骤不能减少。

小常识

鸭蛋黄的作用

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌

提高免疫力,安神除烦,补充能量

红豆沙与羊肝相克，同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。

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