葱爆肉的做法
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主料
猪瘦肉
大葱
辅料
植物油
料酒
蚝油
酱油
盐
鸡精
淀粉
香油
白糖
厨具
炒锅
步骤
1、葱洗净,切段备用
2、肉切薄片,用料酒、酱油、蚝油、香油、盐、鸡精、淀粉、白糖拌匀腌一会儿
3、锅内倒入植物油,待油四五成热倒入肉片,炒至变色,盛出备用
4、锅内留少许油烧热后倒入葱段,爆香
5、将肉片倒入翻炒均匀既可
6、妥妥的,菜烧好了,开饭喽。
菜谱简介
前两天老公在医院值24,大过年的,让人家在医院吃食堂,真心过意不去,翻翻家里的食材,除了肉和葱没啥了,于是炒了这道菜给老公送去。没成想父女俩吃了个精光,边吃边说好吃。今天女儿说:妈妈,我还想吃那天给爸爸送的那个菜。呵呵……女儿这一说,就上菜吧
小常识
猪瘦肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪瘦肉的作用具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪瘦肉食用禁忌对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
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