香菇烧排骨的做法
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主料
排骨(适量),干香菇(适量)
辅料
厨具
其它、电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅
步骤
1、排骨洗净,锅中冷水,入姜片、料酒,排骨焯水,撇去浮沫。
2、干香菇洗净泡发切块。(泡香菇的水留着备用哦。)
3、葱姜蒜切片,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。
4、两调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,半调羹醋调成调味汁备用。(没放老抽,因为想用郫县豆瓣来上色,更好看。)
5、热锅冷油,油热后放入排骨翻炒至吐油。
6、调入步骤3中的所有调料,小火炒出香味儿,之后转大火,调入步骤4中的调味汁翻炒。
7、入泡发的香菇翻炒一下。
8、将泡香菇的水烧热后倒入没过食材,转电压力锅15分钟。
9、转入炒锅大火收汁,依口味调入盐或者鸡精起锅。
菜谱简介
阴霾的周末。但是天空中却又透着一种奇怪的亮,仿佛阳光马上就会突破乌云照耀大地。终于,阴霾依旧。这是一个人的周末,一如既往。香菇烧排骨,放了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣,口感麻辣,我很喜欢。
小诀窍
Ps:
1、因为喜欢麻辣味道,所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣,其实调料可以根据自己的喜好来放。
2、加入没过食材的热水,可以避免排骨发柴。
3、在锅内温度最高时加入料酒可以去腥。
小常识
排骨做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥;
益精补血;
适宜于气血不足,阴虚纳差者。
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