腌扁豆的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腌扁豆的做法的相关教程：主料扁豆(适量)辅料生姜(适量)，红椒(适量)厨具其它步骤1、今天的步骤从摘扁豆开始哦！2、两种扁豆分开：紫扁豆肉厚，豆荚小，切丝不便，腌不容易入味，选青色的那种。3、对光瞧瞧，里面脉络是否清晰，有没

主料

扁豆(适量)

辅料

生姜(适量)，红椒(适量)

厨具

其它

步骤

1、今天的步骤从摘扁豆开始哦！

2、两种扁豆分开：紫扁豆肉厚，豆荚小，切丝不便，腌不容易入味，选青色的那种。

3、对光瞧瞧，里面脉络是否清晰，有没有虫子，有虫的折断扔掉吃虫吃过的部分。

4、顺着两头尖角折断撕去两边的筋络。

5、选好处理过的扁豆，摆了个米奇脑袋逗宝宝。

6、活水冲洗，一边轻轻搓揉，洗干净为止。

7、沥干水分。

8、我挑了四个红椒切好，形状随意，羽扁豆相配就好。

9、将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，切太细腌好吃起来会有点糙。

10、切好的扁豆丝倒入大盆中，加粗盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止，没记时，感觉挺久的。

11、放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿。

12、装进保鲜袋带回家，准备转进坛子。

13、准备无水无油的干净坛子。

14、直接将扁豆倒进去。

15、顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实。（辣椒会辣手，自从加了红椒丝，一直护手来着）

菜谱简介

回了趟老家，宝宝爷爷家好多扁豆，基本上由着它自然长，这会儿可以收的有好几斤了，和宝宝一起摘了一篮子，紫的做豆干，其他做腌扁豆吧

小常识

扁豆做法技巧

扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

健脾、和中、益气、化湿、消暑

，主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

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