香椿炒鸡蛋的做法

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主料

盐渍香椿(适量)，鸡蛋(2个)

辅料

椒盐粉(适量)，油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、盐渍香椿洗洗干净，提前浸泡一晚上

2、去掉硬硬的树皮部分，切成小段

3、两个鸡蛋打碎，可以加一点点食盐

4、电饭锅里面加一点油，先放进去鸡蛋

5、鸡蛋划散，到快要凝固的时候

6、加入切碎的香椿

7、然后稍微翻炒一下就好

8、最后加入椒盐粉调味

菜谱简介

又到了春天，春天是养肝的季节要多吃一点青色的石材，也就是蔬菜啦~在所有蔬菜中最为时令也最为特别的就是野菜，别看那些不起眼的小东西，吃起来超级好味道呢！还有一种见人见智的事猜就是香椿，有人爱得要死有人难以下咽，不好意思我属于前一种~外婆家后面有一颗很高的香椿树，外婆年轻的时候栽种的，真是前人栽树后人吃树叶，每到春天最开心的就是掐嫩嫩的香椿尖，有一股特殊的清香~毕竟自己家的食材，可以很任性，一般我们只用最新鲜的能见炒鸡蛋，简直好吃的不得了！到了南方之后很少能看到香椿树，春天让食指大动的一道菜也就不复存在，前几天逛街的时候在农贸市场发现了有！卖！盐！香！椿！的！虽然很贵（十来元一斤）但是毫不犹豫买了一捆，又可以吃到春天的味道啦！算是离家在外的小小乡愁吧……

小诀窍

强烈建议大家用新鲜香椿！香味会比这个浓郁的多！新鲜香椿要用开水稍微焯一下，去掉其中的苦涩味~

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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