糖醋丸子的做法
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主料
肉馅(约350g)
辅料
鸡蛋(半只)
厨具
平底锅
步骤
1、备肉馅(肥三瘦七)。
2、备淀粉,鸡蛋,葱姜水。
3、备葱、姜、蒜末。
4、备白醋,蕃茄酱,白糖。
5、肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水(用小漏勺捞出葱姜)、淀粉搅匀。
6、将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水,调成糖醋汁。
7、锅置旺火上,添油烧至六成热,将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
8、丸子全部入锅。
9、丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
10、待油温升至七成热时,丸子入锅。
11、复炸至色泽金黄皮脆熟透。
12、捞出丸子。
13、原锅留油投入葱姜蒜末。
14、炒出香味,倒入搅拌均匀的糖醋汁。
15、待汁沸,起鱼眼泡时,烹入热油。
16、将汁烘起。
17、倒入丸子。
18、迅速颠翻几下,使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
19、出锅装盘。
菜谱简介
菜肴特点:色泽明亮,外酥里嫩,酸甜适口。
小诀窍
糖、醋、盐三味要定准,兑汁时,淀粉要适中,不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅,否则容易炸糊。
小常识
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