清蒸鲈鱼的做法
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主料
活鲈鱼1条(500克左右)
辅料
葱(适量),姜(适量),红椒(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、将鲈鱼刮鳞开膛洗净,沥干水分,涂上盐和胡椒粉腌10分钟。
2、在鱼背双侧开刀。
3、盘中垫上葱段和两根筷子。
4、姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中。
5、放入烧开的蒸锅里,大火蒸8分钟左右拿出。
6、切好葱姜丝【可以加点红椒丝和胡萝卜丝,看上去更有食欲】。
7、把彩丝放在蒸好的鱼身上。
8、烧点热油浇上,最后将自制的蒸鱼豉油淋入盘中。
9、蒸的恰到好处的话,鱼肉的口感很爽滑脆嫩,鱼肉用筷子夹起,就像蒜瓣一样。
小诀窍
自制蒸鱼豉油原料:
芹菜、香菜、胡萝卜、葱,各100克,姜30克,青、红椒各一。美极鲜味汁100克,鸡粉、冰糖各60克,鱼露25克,生抽150克,老抽12克,胡椒粉2克,清水1250克。
制作方法:将芹菜、葱、香菜切段,胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热,将上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火烧开。然后转小火煮至10分钟,将煮过的蔬菜沥除,保留蔬菜汤。把制作豉油的调料倒入搅拌均匀,再次烧开后,即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很长的时间。这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好,在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上,平常的下饭小炒也可以用其来调味。
新鲜的鱼肉蒸好后,鱼肉会收缩,背部开过的刀口也会向上翻卷,鱼眼也会蒸出来。如果没有上述的表现,说明鱼的新鲜度很低。
小贴士:
1 背部开刀不可省。鱼背的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时,其他部位的肉已经老了。
2 加葱垫底,其作用和放筷子一样,起到‘顺畅’蒸汽的作用,有利于鱼的成熟,还可以去除异味,鱼蒸好后,把葱拿掉即可。
3 姜片不要随便撒,鱼鳃内要放几片姜。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位,把姜片放入其中可以直接有效的去腥。
小常识
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