芝士牛肉丸的做法

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主料

牛里脊(400克)，莲藕(小半个)，生葱(少许)，姜白少许(少许)

辅料

蛋清(半个)，芝士(适量)，水淀粉(少许)

厨具

平底锅

步骤

1、原料图：牛里脊、莲藕、生姜、葱白。

2、配料图：芝士、蛋清、水淀粉。

3、牛肉洗净切成薄片。

4、用刀背来回反复的剁。（这样做的目的是要分离出牛肉的筋膜）

5、剁至牛肉成肉末的时候，用刀背刮开牛肉，可以看到很多筋膜。

6、继续接着剁，剁至能比较轻松的取出筋膜。

7、用刀的一角慢慢的，一次少许的把牛肉从右边往左边抹开，去掉里面的筋膜。

8、去掉筋膜后的牛肉剁成肉酱。

9、把莲藕切成极细的末加入牛肉里，（这个量不能多，我用了原料图里的小半个），再取少许的生姜和葱白，切成极细的末，加入牛肉里。

10、调入1/2茶勺的盐，戴上手套抓匀后顺同一方向搅拌。

11、加入蛋清和水淀粉继续拌匀。

12、调入几滴香油，然后充分搅打至上劲。（这个太费力，我当时拍了步骤后拿去给孩子爸爸搅拌了）

13、用手抓一把牛肉酱，用虎口挤出丸子。这个不是说一下就挤出一个的，需要在虎口除捏几下，再挤出来，虽然有点难度，但只要多练习，就会熟悉的。（我一直都是右手挤丸子的，因为右手要拍照，要换左手来示范，实在是不好挤啊）

14、挤好的丸子里加入一粒芝士。

15、然后用虎口把丸子再收回去，封住芝士后再挤出来。

16、在丸子下锅之前，要先把水烧至微开。（我为了避免开水的雾气，所以先示范了丸子再烧水）

17、把做好的丸子用另外一个手快速的揪下锅里，依次做完，煮至丸子熟透。（煮好的时候锅里会有少许白色的泡沫，没事的，不用担心。我为了的清晰所以舀掉了）

18、煮好的丸子可以吃到拉丝的芝士，可直接食用，也可打火锅。

菜谱简介

这是西式浓汤或锅里的配菜--- 芝士牛肉丸，在制作这个牛肉丸的时候，我在里面加里马苏芝士，一口咬下去会拉丝哦！深受家人的喜欢，特别是孩子。但这个做起来比较费时，步骤也比较多，可是当吃到嘴里的那一刻，感觉什么都值了，美味总是需要用心去制作的。这个做法同样也可以用到鱼丸、肉丸等。

小常识

牛里脊做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.牛腩一般比较嫩，适合炖;

4.牛腩食用不宜用卤的方法;

5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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