青椒鸡翅的做法

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主料

翅中(10个)，青辣椒(1个)，新鲜小米椒（可不放）(2-3个)，干辣椒(8个)，大葱(1小节)，姜(3片)，蒜(3瓣)

辅料

料酒(1汤匙)，生抽(1汤匙)，耗油、(0.5汤匙)，酱油(1汤匙)，花椒(1茶匙)，玉米淀粉(4克)，糖(2-3克)，盐(适量)，鸡精(适量)，陈醋(1茶匙)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡翅清洗干净控净水分，剁成两截，放入料酒、生抽、耗油搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀腌渍10分钟。

2、青辣椒切滚刀块，红辣椒切小节，葱、姜、蒜切碎。

3、热锅凉油开小火，先放入花椒炸香，再放入干红辣椒，葱、姜、蒜炒出香味。

4、开中火，放入鸡翅翻炒至鸡翅变色出油。

5、调入酱油、糖、盐翻炒均匀，盖上锅盖焖3-5分钟（这样熟得快）。

6、打开锅盖翻炒几下，放入青辣椒和小米椒，翻炒几下放入鸡精炒匀，然后顺着锅边淋入陈醋即可。

7、盛盘。

小诀窍

1 这个鸡翅虽然放了很多辣椒，却基本不辣。2 陈醋只一点点就行，锅是热的陈醋瞬间就会挥发，只留一点余味就好。

小常识

青辣椒做法技巧

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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