重庆酸辣粉的做法

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主料

红薯粉丝(50克)，黄豆(50克)

辅料

厨具

无

步骤

1、黄豆泡发四小时。

2、姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。

3、锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。

4、改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。

5、黄豆中加少许盐拌匀。

6、锅中加水，放入粉丝煮熟。

7、熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。

8、高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。

菜谱简介

酸辣粉是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！素有天下第一粉之美名。

小诀窍

1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。

小常识

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣

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