豆沙茄排的做法

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主料

茄子(280克)

辅料

豆沙馅(适量)，炉果(130克)，鸡蛋(100克)

厨具

炒锅

步骤

1、将炉果用擀面杖擀成碎渣。

2、将茄子洗净，去皮。

3、左手按住茄子，右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀，深至约十分之八处，不要切断，再往左约几毫米切下去，切断。再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹。

4、将茄夹打开，在一侧抹上豆沙，抹得均匀一些。

5、合上后轻轻摁几下使之贴合，重复动作至所有的茄夹都抹完。

6、将鸡蛋搅匀成蛋液。

7、油锅中放少半锅油，中火，待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液。

8、放入炉果渣中均匀地裹满炉果渣。

9、下入已经七成热的油温中炸。再取一片茄夹裹蛋液、炉果渣后再下去油锅中炸，逐片下入至炸完全部茄夹。

10、茄夹炸至颜色金黄即可捞出。

11、用刀剁成几块后即可食用。

菜谱简介

家中之前常做的茄夹都是夹的肉馅，切得也略厚些。而茄排里面夹得是豆沙，所以切得较薄即可。炸熟之后，先尝到炉果的甜酥，之后是茄子的清香软嫩，再来则是豆沙的糯与甜。而豆沙经过炸后就化成流沙状，特别软滑，让人想起一道经典甜品心太软。这样的豆沙茄排，也可以叫做心太软呀。将酒店中的美味呈现于家中的厨房，让比较节省不爱去酒店的父母双亲也能时常品味到外面的菜肴，如此心意也是一种感恩的形式。年长的双亲们大多喜欢甜食，这道拿得出手滴心太软豆沙茄排，相信一定会让他们喜欢。

小诀窍

1. 炉果味甜，因为茄子无味又不蘸汁，就用炉果来增加香甜，比无味道的面包糠口感更好。
2. 买不到炉果可以用桃酥代替。
3. 茄子和豆沙易熟，视外面颜色变金黄，且略鼓些即可捞出。
4. 茄夹里面的豆沙遇热后会略化，所以不要切，用刀剁下去会使流出来的豆沙较少。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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