虾皮蒸蛋羹的做法

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主料

鸡蛋(2个)，凉白开(250克)

辅料

橄榄油(少许)，生抽(2汤匙)，葱末(少许)，虾皮(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、原料。

2、虾皮用热水泡10分钟，取出盐分和杂质。

3、鸡蛋、凉白开放入料理杯，打散。

4、打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的虾皮。

5、放入蒸锅，表面盖保鲜膜，蒸锅水开上汽后蒸8分钟。

6、蒸好的蛋羹，去掉保鲜膜。

7、淋少许橄榄油。

8、放生抽、少许葱末即可。

9、享用吧！

菜谱简介

橄榄油营养丰富，它含的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长。鸡蛋和虾皮同样也是补钙助生长的最好食材，冬季空气质量不太好，室外运动相对减少，将这两种食材做成软滑的蛋羹，强身补钙、营养好吸收，非常适合老人、孩子食用。

小诀窍

蒸好的蛋羹本身非常鲜美，只用一点点生抽调味即可，不必添加太多调味品。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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