回锅肉的做法

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主料

五花肉(适量)

辅料

青椒(适量)，洋葱(适量)，大葱(适量)，八角(适量)，生姜(适量)，大蒜(适量)，小葱(适量)，胡萝卜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所有的材料。

2、将大葱切斜段、洋葱切片、胡萝卜切片。

3、青椒切斜片、生姜切片、小葱切段、大蒜切末。

4、热锅烧水，把五花肉、大葱段、八角、生姜片下入锅中，再调入少许料酒用中火煮至刚熟（用筷子可以轻松的插过去）。

5、将煮好的肉切成薄片。

6、热锅烧油，七成热时将蒜末下锅爆香。

7、把五花肉片下锅，煸炒至肉片微微翻卷。

8、将剩下的配料下锅翻炒。

9、调入适量的豆瓣酱。

10、调入鸡精，大火翻炒均匀后出锅装盘。

菜谱简介

想做回锅肉好久了，嘿嘿，我不爱吃肥肉，不过，回锅肉是个例外，特别下饭的一个菜菜。第一次做回锅肉，发现还有挺多问题需要改进的，果然，实践才是最好的老师呐。

小诀窍

1.因为豆瓣酱中已经有咸味了，所以我就没再加盐。
2.五花肉煮的程度以筷子能轻易插过为宜。
3.肉片切薄点口感会更好，俺刀工不行，只好将就了，嘿嘿。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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