红丝绒裂纹曲奇的做法

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主料

低粉(130克)，可可粉(12克)，泡打粉(3克)，小苏打(0.5克)，盐(2克)，黄油(60克)，蛋(1个)，牛奶(5克)，白糖(120克)，色素(适量)，柠檬汁(适量)

辅料

装饰用糖粉(适量)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、材料图。

2、黄油称好分成小块，室温软化，加糖搅打至蓬松，

3、分次加入蛋液和牛奶，加入几滴柠檬汁，搅打均匀。

4、将粉类混合过筛，入打好的糊糊中，拌均匀。

5、加入食用色素，拌均匀。

6、将拌好的面糊，可以视情况再次添加色素达到满意的色儿。

7、移至方便放入冰箱的容器中，入冰箱冷冻40分钟。

8、冷冻后的面团比较容易整形，分割成小份团成圆球。

9、放入糖粉中滚几道，让饼干球粘满糖粉。有点象滚汤圆那样子滚。

10、摆入铺了油纸的烤盘中。这里要注意，留好间隙，图中放的有些挤了，烤好的饼干互相连在一起了。

11、烤箱180度预热，放入烤盘，180度15分钟左右。

12、出炉即可。刚出炉时饼干是软的，放凉后就很酥了。

菜谱简介

农历新年，开篇来个大红的曲奇吧。祝福朋友们新的一年红红火火，鸿运当头。

小诀窍

1、黄油软化到位后比较容易打，软化程度检验法，用勺子软压黄油块，可以很容易压下去。2、配方中的小苏打和泡打粉都需要，这样才能裂出漂亮的花纹。3、面团入冰箱冷冻，稍硬可操作就行，不能太硬了，反而不好弄了。4、注意留下饼干膨胀的间隙。5、每家烤箱都不一样，烘焙进观察上色情况，避免烤过头。6、放凉后的饼干要密封保存，避免饼干失水或者吸潮而影响口感。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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