柠香蔓越莓重乳酪蛋糕的做法

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主料

奶油奶酪(250g)，淡奶油(100g)，鸡蛋(2个（每个连壳大约55g）)，柠檬皮屑(1个)，蔓越莓干(40~50g)，玉米淀粉(20~25g)

辅料

鲜榨柠檬汁(15g)，细砂糖(40g)，朗姆酒(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、 准备好全部的材料，玉米淀粉事先过筛一次；

2、模具内部抹油贴上一层烘焙油纸；

3、蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡，备用；

4、柠檬洗净后擦干水分，用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑；

5、加入一半的糖，拌匀后静置备用；

6、 半个柠檬榨汁；

7、过滤后加入称量好的淡奶油中，搅拌均匀，放在冰箱冷藏30分钟左右；

8、 奶油奶酪隔热水软化，取出，搅打均匀；

9、加入剩下的细砂糖，继续搅打至顺滑细腻的状态；

10、加入之前做好的柠檬皮屑糖，搅拌至均匀无颗粒；

11、逐个的加入鸡蛋，搅拌均匀，前一个混合均匀后再加入下一个；

12、拌匀后的奶酪鸡蛋混合物；

13、烤箱预热170度。 加入准备好的酸奶油，搅拌均匀；

14、筛入玉米淀粉，用不规则的手法拌匀；

15、拌至无粉装颗粒即可；

16、加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌匀；

17、将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中，然后将模具在案板上轻震几下，震出表面的大气泡；

18、 取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入其中，注入冷水，能够没过模具的1/2高度就行；

19、预热结束后，烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度，烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况，再转为170度，烤制5~10分钟，至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后，立即出炉；

20、稍稍放凉后，将模具倾斜着在案板上滚几圈，可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来，就可以揭去周围的油纸，将蛋糕扣出；

21、放在晾网上晾凉，冷藏一夜后食用。

菜谱简介

重乳酪蛋糕一般都会配合一个饼底一起烘烤。但之前就说过，我不爱吃乳酪蛋糕的饼干底，所以这回还是一如既往的省去了饼底的部分。 乳酪蛋糕的方子很多，几乎每位名家都有自己的独门秘方。光是我的小本本上，就记录了不下7,8个重乳酪蛋糕的配方。 一般来说，重乳酪蛋糕需要的基本原料包括奶油奶酪、酸奶油、鸡蛋、糖。 以6寸圆形模具为例，奶油奶酪的用量，一般大约在250g左右（当然也有用的更多的)。 酸奶油通常起到的是一个增加香气的作用。如果没有买到，还可以家庭自制酸奶油。文末会介绍两种自制酸奶油的方法。大家自行选择。 鸡蛋的作用是帮助凝固。蛋黄和蛋白的不同比例，会为蛋糕带来不同的口感和味道。比如说，蛋黄的含量比较高，烤出来的蛋糕颜色就比较金黄，味道也会香一些。蛋清的比例多，那么口感就会嫩一些。 其他的如黄油，玉米淀粉等等，并不是每个奶酪蛋糕都必须的。另外，重乳酪蛋糕中基本不需要低筋面粉。 今天做的这个乳酪蛋糕，就没有用到黄油。我自己加了柠檬皮屑和蔓越莓，总体属于酸甜口味。 可以说是薛宝钗的口感，搭配林黛玉的味道，所以吃起来既酸甜可口，又有着厚重的满足感。（方子里的量适合一个6寸圆模）

小诀窍

1. 我用的是固底模具。如果用活底模具，那么模具的外面还要包上至少两层的锡纸，防止在烘烤过程中，水气进去模具中； 2. 天气比较冷或者奶油奶酪是冷冻过的话，最好是隔水加热一下，会比较容易搅拌顺滑； 3. 如果没有新鲜柠檬，也可以用浓缩柠檬汁，但是风味会略逊； 4. 我这里采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具体的烘焙时间要根据自家烤箱的特性来调整； 5. 烘烤结束立即出炉，稍稍放凉就可以看到，蛋糕的边缘与模具会分离开来，此时就可以脱模了。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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