酸辣土豆丝的做法

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主料

土豆(2个)

辅料

干红辣椒(1个)，葱花(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、土豆两个去皮，切丝，放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉。

2、干红辣椒一个，切粒状；葱叶切成葱花状；大蒜3瓣，去皮，切片状。

3、热锅上油，爆香干红辣椒粒、蒜片。

4、倒入土豆丝，炒匀。

5、加香醋一勺，炒匀。

6、加盐一茶匙。

7、撒入葱花。

8、加少许鸡精，炒匀，即可出锅。

菜谱简介

这两天，又到新鲜土豆上市的季节，趁着土豆鲜嫩，赶紧买了一些回来，一来是家中常备菜，二来家人们都喜欢土豆，所以，多备一些没问题。这次买回来的土豆不错，是那种黄瓤的，这种口感是最好的，今天，先用它来炒一道最经典、最家常的酸辣土豆丝，相信我家的土豆控一定能多吃两碗饭。

小诀窍

1、土豆丝切好后，放进清水中浸泡，一是可以避免氧化变黑，二是可以去除表面淀粉，避免粘锅，三是可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
2、炒这道菜，一定要选择上好的醋，好醋才能炒出好滋味，个人感觉镇江香醋、山西老陈醋、紫林陈醋炒出来的味道都不错。
　　 3、这个菜在炒制过程中，要急火快炒，全程不超过两分钟。
　　 4.、煸炒过程中要淋些热水，以防土豆丝炒干、炒老。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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