咖喱豆腐煲的做法

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主料

冻豆腐(600克)

辅料

瘦肉(100克)，西芹、青椒、红椒(各50克)，香葱(2根)，姜(5克)，蒜(2瓣)，块状咖喱酱(1小块)，清水（高汤更佳）(一碗)，猪油(1大匙)

厨具

瓦煲、炒锅

步骤

1、豆腐切大块，冰箱冷冻抽屉内铺一张保鲜膜，将豆腐块平铺在上面制成冻豆腐，12小时后取出（也可使用市售冻豆腐），室温解冻

2、将冻豆腐中的水分轻轻挤干

3、西芹斜切成片、青椒、红椒切块，葱白切段、葱叶切末，姜、蒜切末，瘦肉切片备用

4、炒锅烧热，放入猪油，爆香姜末、蒜末

5、加入肉片和略掰碎的咖喱块煸炒变色。

6、放入西芹、青椒、辣椒、葱白段略煸炒一下

7、加入冻豆腐、清水（或高汤），翻拌一下

8、马上转入塔吉锅中，盖上盖子，中火煮开，小火焖煮5分钟

9、开盖加入调味汁，翻拌一下，撒上香葱末继续焖煮2分钟后关火，利用锅内余温继续焖5分钟即可。

菜谱简介

喜欢在厨房鼓捣的厨娘，也许都有个共同的爱好，不会看着那些美丽的衣裳就拔不动腿，而是但凡发现新奇一些的锅具就想收入囊中。这段时间美食天下的塔吉锅试用如火如荼。趁着店主现在做特价的时机赶紧先入手了一个。这不，试用的达人们的锅还没到，我已经先用上了。 嘿嘿，阿Q一下，赶紧上菜了。材料里面用到了咖喱、鱼露和椰浆、番茄酱，和平常做菜的套路完全不一样，感觉应该是泰式煲仔菜。有做过类似菜肴的筒子麻烦帮我普及下哈。多谢了。选择这道菜做塔吉锅的开锅菜，最主要就是因为它简单，如果是用市售的冻豆腐，从准备材料到吃，不到半个钟头的时间，来碗白米饭，就着香浓的汤汁，那味道……确实还是不错的。塔吉锅首次使用时，我按照百度搜来的方法做了下保养，特意将淘米水留下来，倒进塔吉锅内，用文火将淘米水等烧至沸腾，沸腾时间持续10分钟。之后，锅会变得更加结实，耐用。

小诀窍

1 冻豆腐中含有很多水分，挤干后烹饪更能吸收汤汁（豆腐本身是白的，冻之后变成黄色，挤干水分了又变成了白色，很奇特）。

2 为了让宝宝能吃，我用的是普通块状咖喱酱，粉末状或者其他辣味咖喱酱也可以用，整个菜的味道会因为咖喱的不同而变化，要根据实际用量和种类来调整盐分。

3 猪油或者牛油之类的动物油脂能让咖喱的香味更浓醇，当然不习惯的，也可以用植物油替代，只是味道会略平淡些。

4 还有个友情提示哈，揭盖子的时候，得用个湿毛巾隔热，不然高帽子还是很烫手的呢。万一不小心，摔破了高帽子不仅做不了菜了，还烫伤了爪子就太冤了哈。

小常识

冻豆腐做法技巧

烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

益气和中、

润燥生津、

清热解毒。

做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次。这样可以去除苦味。

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