天使蛋糕的做法
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主料
蛋清(2个),砂糖(25g),玉米淀粉(3g)
辅料
低筋面粉(22g)
厨具
电烤箱
步骤
1、两个蛋清放到干净的盆里面,加入几滴白醋
2、打到鱼眼泡的时候加入三分之一的砂糖
3、打到粗泡的时候继续加入三分之一的砂糖
4、打到细腻泡沫的时候加入最后剩下的三分之一砂糖
5、一直打到有小弯钩的湿性发泡状态
6、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,翻拌均匀
7、拌均匀的应该是细腻轻盈的状态
8、然后倒进模具里面,震一下,刮平表面,放进烤箱里面上下火中下层,190度,30-35分钟即可,出来也不用倒扣哦!
菜谱简介
戚风做了很多个,最近考虑着变换着点花样,除了全蛋做的海绵蛋糕,只用蛋清做出来的天使蛋糕也是一个很好的选择哦!天使蛋糕大概得名的原因就是因为她洁白的内心,因为没有蛋黄,所以不会出现海绵蛋糕或者是普通的戚风蛋糕稍微泛黄的蛋糕体,但是不好的一点就是因为油量少(不仅不放油,而且也没有了蛋黄里面的脂肪),所以口感不是那么绵软,所以要多加一点玉米淀粉,但是好处就是不会轻易塌陷,外观很好看哦!
小常识
玉米淀粉的作用
有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长
低筋面粉的作用养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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