肉末烧长茄的做法

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主料

长茄子(2根)，猪肉末(100克)

辅料

葱(适量)，鲜味酱油(适量)，香醋(少许)，白糖(一小勺)，盐(少许)，清水(适量)，香菜(少许)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、准备好原材料，茄子洗净控水，肉切成末

2、茄子从头到尾斜切成薄片，不要切断到2/3位置即可

3、切完一面翻过身来再切，切成蓑衣状，用手轻拉可以卡成网状

4、姜切成丝，蒜切成颗粒，葱切碎

5、煎锅放入适量的油，将切好的长茄放在锅里煎

6、煎熟一面翻个身再煎另一面，至熟，

7、成盘备用

8、取一只空碗，到上适量的鲜味酱油和少许的香醋，放上一小勺白糖，再放入少许的盐，最后倒入适量的清水调成汁备用

9、锅烧热放入适量的油，将肉末放入煸炒

10、待变色时放入葱姜蒜爆香

11、将煎好的茄子放入锅中，，装盘后撒上少许的香菜提味。

12、立即将调好的汁倒入

13、稍炖片刻茄子就熟了，即可出锅

14、成品装盘撒上适量的香菜就好了

菜谱简介

不知不觉到了2014年的年终了，各种忙啊，忙里偷闲跑到市场采购长茄，跑遍了摊位也没有遇见挪红老师用的那种细细的紫罗兰色的紫茄子。将就着买了2根长茄打算做肉末的烧茄子，这样做的茄子很软很入味，加了一点醋有种鱼香茄子的味道。

小诀窍

小英子心语;1.做这道菜选用的原料很重要，选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄，色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种，但还是要挑选细一点的，方便煎制。2.茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。3.调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

补肾养血，滋阴润燥

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