发面葱油饼的做法

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主料

全麦面粉(30克)，富强粉(70克)

辅料

发酵粉(适量)，小葱(适量)，辣椒粉(适量)，香油(适量)，盐(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中，加入适量的水；

2、和成光滑的面团后盖上保鲜膜， 静置发酵；

3、将发酵好的面团放在案板上；

4、擀成大圆片后在表面刷层香油；

5、分别撒上盐、 辣椒粉和小葱末；

6、将它卷成长条；

7、 再向内盘起来成圆饼状；

8、按压后再擀成大圆片；

9、 烧热锅， 刷层底油， 将饼子放入；

10、 先加盖，让它先在锅中慢慢成熟；

11、揭开盖，多翻两次面， 将双面煎至金黄。

小诀窍

1. 我用的是全麦粉和富强粉混合，一般都是1:2的比例，看个人喜好；这次是做的发面版本的葱油饼， 更加软和， 适合老人等牙口不好的人；2. 将面团和好后静置发酵， 我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵， 这样早上就节约时间了； 放入锅中，会先加盖，这样有利于后面的发酵；3. 不用担心加盖后表皮会软， 因为我们加盖只是让它熟， 后面会揭开盖， 小火慢慢煎至两面金黄， 饼底也会是香脆的。

小常识

富强粉的作用

养心益肾除热止渴

精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。消化系统疾病者勿食。

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