豆豉刀豆肉片的做法

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主料

刀豆(200克)，里脊肉(150克)，笋片(100克)

辅料

红辣椒(适量)，豆豉酱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将原材料准备好；

2、将原材料准备好；

3、在肉片中加入适量的盐， 生粉， 料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟；

4、在肉片中加入适量的盐， 生粉， 料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟；

5、笋片冷水下锅焯一下；

6、笋片冷水下锅焯一下；

7、再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟；

8、再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟；

9、烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱， 红辣椒， 蒜瓣翻炒；

10、烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱， 红辣椒， 蒜瓣翻炒；

11、爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒，将肉片翻炒直至其变色；

12、下入焯过水后掰成段的刀豆和笋片；

13、一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟；

14、起锅前加入盐和胡椒粉调味；

15、翻炒均匀后盛入盘中。

菜谱简介

上篇说过爸爸的下酒菜， 紧接着下一篇端上老妈的下饭菜吧。 父母都是湖南人，所以老妈的下饭菜中最少不了辣椒和豆豉， 个人认为是湘菜的最重要的调料，就像豆瓣酱是川菜的灵魂一样，不管它们是何种形式存在但那干香微辣的口味做出的菜总是灰常下饭，因此它们是老妈的最爱。 老妈的搭配很随意，就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。 不过现在正减肥，这米饭， 一定要控制哟!

小常识

刀豆做法技巧

刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。

烹调刀豆要充分加热、彻底炒熟。

判断方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。1.刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之；

2.食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色；

3.治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。

温中下气；

利肠胃；

止呕逆；

益肾补元；

对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

1.刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。

2.食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。

3.治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。

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