枣泥菊花酥的做法

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主料

中筋粉(340g)，白糖(20g)，猪油(140g)，清水(120ml)

辅料

枣泥(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好食材并称量好。

2、枣泥用炒熟低粉拌匀成稍硬的馅料。

3、然后做成20克左右的馅心备用。

4、酥油：140克的面粉+70克的猪油。

5、和成顺滑的面团，静置30分钟。

6、水油皮：200克的面粉+20克的糖+70克的猪油，用120ml的水和成面团，静置30分钟。

7、醒好的面团水油皮和油酥按3:2的比例分成小块。

8、将水油皮抱住油心。

9、将面团擀开。

10、叠成三折。

11、再擀开。

12、叠成三折，静置10分钟。

13、取一个面坯，用拇指，按中间，对折，收口。

14、按扁，用酥皮抱住一个枣泥馅心，收口捏紧。

15、按扁，用擀面杖轻轻的擀几下，破口朝下。

16、对折，用刀斜切离中心的三分之一处。

17、打开。整理成菊花样。

18、刷上一层蛋液。

19、烤箱预热190°5分钟，将枣泥酥放入烤箱中层，改上火190°，下火150°，

20、烤25分钟，20分钟后随时观察，烤制表面金黄。

21、在烤制的过程中，枣香飘满厨房。

22、成品图

菜谱简介

收到ACA烤仆小智电子式烤箱的第一个作品：枣泥菊花酥。烤箱的颜色特别漂亮，操作也很容易上手，还没来得及写心得，我还要接着体验。

小诀窍

菊花酥划瓣时，要从顶部划到腰部以下，深度以不漏馅为度。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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