湘西大块牛肉的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了湘西大块牛肉的做法的相关教程：主料牛肉(500g)辅料干辣椒(适量)，青杭椒(适量)，老卤水(1000ml)厨具炒锅步骤1、牛肉去表面筋膜，洗净待用2、坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水3、飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
主料
牛肉(500g)
辅料
干辣椒(适量)，青杭椒(适量)，老卤水(1000ml)
厨具
炒锅
步骤
1、牛肉去表面筋膜，洗净待用
2、坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水
3、飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
4、老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入卤40分钟
5、牛肉浸泡在卤水中3小时
6、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7、牛肉逆着纹路切大片
8、坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用
9、坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10、下青杭椒，加盐、味精，翻炒2钟
11、下牛肉片，翻炒2分钟
12、撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可
菜谱简介
心蓝手制私房菜【湘西大块牛肉】——岁月岁月慢些吧 这几天通过网络认识了很多新朋友，大家因为美食结缘，互相交流，互相学习。其中有几个女孩，心蓝印象特别深刻。不是因为面容的娇好，而是因为她们都有一个共同点，爸爸去世多年了。她们之所以找到心蓝，是因为心蓝做了几道她们爸爸最爱吃的菜，有红烧肉，有粉蒸肉，有三杯鸡……让她们触景生情。言语间，一种父女之间的深情肆意弥散，对于天堂父亲的想念让心蓝震撼。 心情久久不能平复，拿起手机给爸爸打了个电话，听筒中传来熟悉的呼唤：叮叮当。这是我的小名，这个世界上只有爸爸才会叫的昵称。不知觉的泪水滑过面庞，是一种感动的宣泄。无论我年龄多大，走得多远，在父亲眼里，我永远是那个淘气的孩纸，那个他的叮叮当。无论受到多大委屈，无论受到什么挫折，只要听到父亲那声呼唤，一切都云淡风轻了。 父亲的身体健朗，虽然年逾六十，但是红光满面，走路生风，声音洪亮，乐观开朗，除了满头斑白的发色，看起来比年轻小伙还有精神。和那几位网友比起来，我是幸福的。在她们身上，我看到了树欲静而风不止，子欲养而亲不待的哀伤，这是一种无奈的哀伤，是一种悔恨的哀伤，是一种一生也无法愈合的哀伤。 从我们出生那刻起，就注定要享受父亲无私的爱一辈子。严父慈母在心蓝这里是反义词，从我记事起，父亲在我的印象中就是笑口常开，有求必应。我想要的东西父亲不管母亲多反对，都会悄悄的买给我，而我没有想到的，那就是父亲送给我的额外惊喜。最好的给我吃，最好的给我用。小时候我喜欢吃甲鱼的裙边，爸爸曾经开创连吃三个月甲鱼的记录，以至于我母亲现在看见甲鱼就想吐。父亲最爱吃牛肉，尤其是那种很有嚼劲的牛肉，可是心蓝从小一口烂牙嚼不动牛肉，于是爸爸几乎从来没有做过牛肉吃…… 也许是这种溺爱的麻木，也许是父亲的宽容，心蓝觉得这一切都是理所当然的。随着年龄的增长，反倒厌倦了父亲唠叨的关爱，婆妈的叮咛。心蓝开始顶撞父亲，开始捉弄父亲，开始了青春期的逆反。父亲没有责怪心蓝，一如既往的呵护着他眼中的叮叮当，日复一日的重复着几句啰嗦。心蓝却愈发希望逃脱这些耳朵生茧的爱。 终于，上大学了，离开了那个生活了十几年的城市，结识了无数新朋友，手头上有了可以自由支配的每月一千元生活费，摆脱了父亲怜爱的目光，心蓝觉得世界太美好了。没有计划的肆意挥霍，没有节制的纵情狂欢，结果可想而知，生活一塌糊涂，脏衣服堆积如山，寝室凌乱如麻，黑眼圈日益深重……一日清晨，通宵玩乐回来，一进门，就看见父亲拖着发福的身躯，蹲在地上给我洗衣服，见我回来，指着桌上喷香的豆浆春卷：快乘热吃早饭，别耽误了上课。我草草吃完，心虚的抱起书本逃离寝室。一上午在惶恐中度过，不知什么样的狂风暴雨在等着我，一步三磨的磨回寝室，父亲已经把我狗窝般的床铺整理干净：叮叮当，爸爸带你去吃好的，呵呵。就这样，通宵坐车来看我的父亲带着通宵游戏的我吃了一顿丰盛的大餐，没有责备我，只是在离开之前语重心长的说：多读书，将来才会有出息，别虚度了青春年华。我哭了…… 就这样，岁月如水流过…… 心蓝一直在外漂泊，深圳、合肥，留下一个孤独的背影。不管多远，第一年父亲都会来看我，看看我工作的环境，看看我居住的房子，请我吃大餐，帮我整理房间，留下几句我能倒背如流的叮咛，恋恋不舍的离开。每年我生日的前夕，父亲总是会EMS一个包裹，几条我最爱的香烟，几十包我最爱的槟榔……每周一个电话，几句重复了上万遍的话，从不间断…… 如今，父亲老了，虽然精神健朗，但是大不如从前了。头发斑白了，背脊也微驼了，连最爱的小酒也因为肝硬化不再喝了。人前虽然精神奕奕，但是独处的时候我能感觉到他那一丝力不从心的哀伤。现在反过来是我已习惯了每周固定一次电话的问候，通话的时间也越来越长…… 父亲啊，你鬓角上不知觉显露的白发上，承载着对我关心的沉重；你眼角边不声响添加的皱纹里，记录着对我爱护的伤痕。谢谢你，你用不再挺拔的脊梁撑起了我们的家，你用并不宽阔的肩膀挡住了我的风雨。我知道，谁也无法阻止岁月的脚步。我知道，无论我付出什么也无法改变你的衰老。我只祈求上天，岁月岁月慢些吧，不要再让你变老啦……儿子长大了，能做菜了，儿子给您做了您最爱吃的牛肉，是那种焦焦香香，很有嚼劲的牛肉，献给您，我的父亲…… 就如筷子兄弟吟唱的一般：我是你的骄傲吗，还在为我担心吗？你牵挂的孩子啊，长大啦……一生要强的爸爸，我能为你做些什么，微不足道的关心收下吧…… 愿世间的爸爸，和天堂的爸爸，一切安好，健康幸福。 楚人心蓝含泪收笔。
小诀窍
罗里吧嗦：
1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路
2.牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看
3.卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味
4.卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人
5.卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可
6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可
小常识
牛肉做法技巧
将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。
牛肉的作用牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉食用禁忌1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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