酱爆回锅肉的做法
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主料
五花肉片(150g)
辅料
羊角椒(一枚),豆腐干(3块),青红椒末(少许)
厨具
平底锅
步骤
1、五花肉切薄片
2、平底锅开小火,不放油,将五花肉片平铺入锅,再滴几滴香油,将猪油逼出
3、煎完一面换另一面再煎
4、不时用铲子拨拨,不要粘锅,煎至瘦肉金黄,肥肉透明盛出,待用,猪油留锅中
5、豆干斜着片成片,用开水焯熟
6、羊角椒切片
7、切好青红椒
8、葱白也斜着片
9、锅中猪油烧热,先下葱白爆锅
10、加羊角椒片青红椒末快速翻炒断生,千万不要炒老了
11、加入焯熟的豆干片和五花肉片
12、迅速加入黄豆焖酱翻炒均匀
13、翻炒均匀
14、加鸡精,出锅咯
小诀窍
黄豆酱已然有咸味,盐可以不用放了
加了豆酱后一定要迅速翻炒均匀,动作要快,否则豆酱会粘锅
小常识
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