广式白豆沙蔓越莓月饼的做法
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主料
中筋面粉(160克),转化糖浆(110克),玉米油(30克),枧水(3克)
辅料
基础白豆沙(400克),蔓越莓干(100克),手粉(炒熟的面粉)(适量),表面刷蛋液(一个蛋黄+一勺蛋清)
厨具
电烤箱
步骤
1、转化糖浆,玉米油,枧水入盆中
2、混合均匀
3、倒入面粉
4、用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团,然后覆保鲜膜,饧一小时以上再用,最好放进冰箱里冷藏,用时不粘手
5、基础白豆沙馅和蔓越莓干准备好
6、将蔓越莓干切碎碎的, 入豆沙馅中
7、搅拌均匀
8、将冷藏好的糖油皮和豆沙馅分成17等份
9、把一个油皮压扁,将馅放在中间,置于掌心及虎口之中,一点点把馅包严
10、包好的月饼生坯
11、将月饼生坯抹上一层薄薄的手粉,放进模具中
12、在烤盘中轻轻按压两下,然后提起,其他面团和馅料依次操作完成;在完成一半月饼生胚时,可开始预热烤箱,上下火,200度
13、进烤箱前,用喷水壶在月饼表面喷一层清水,然后入烤箱中层,200度,上下火,烤5分钟左右
14、待表面定型后,取出,在表面轻刷一层蛋液
15、重新入烤箱,烤15分钟左右,待表面金黄,腰略有鼓起可出炉
16、晾架上晾凉,然后入密封罐保存,等一两天回油,即可食用
17、第二天的月饼,回油成功。
菜谱简介
春苗寄语:孩子们,人的一生中会发生许许多多的事情,如同我们的食物一样,酸甜苦辣咸,有的你喜欢,有的你不喜欢。但不管怎样,你们都要拥有一颗乐观、坚强的心,去面对生活中的各种美好及不开心。白金豆沙中放了切碎的蔓越莓干,酸酸甜甜,赋予了普通的白豆沙一丝浪漫、活泼的气息和口感。基础白豆沙真是百变,任你加入各种干果料,都能让你拥有不一样的感受。如同我们的生活,平淡中,依然可以创造惊喜!
小诀窍
1. 1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2:8,3:7,高手也可以做到1:9。 如果严格按3:7来算,就做20个;如果按2:8比例,就做30个,那么馅的份量就要相应增加。举例说明,50克模具,皮馅比例是3:7,那么皮重量15克/个,则馅重量为35克/个,做20个,馅料总量为700克;如果是2:8的比例,则皮为10克/个,馅为40克/个)。所以配方中的馅料只是一种参考量,请根据自己的需要来增减馅料。2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉,放入炒锅中,小火炒得略微发黄即可,晾凉使用;3. 枧水可以自制,食用碱和水的比例是1:3,也就是说10克的碱面,加30克的清水混合而成;5.表面刷蛋液,不要太多,羊毛刷子蘸好蛋液后,在碗边刮一下,去除多余的蛋液,在月饼表面轻扫一几下即可,如果有多余的蛋液留在花纹间,可用厨房用纸吸出,防止烤的过程中,花纹模糊;6. 月饼进烤箱之前再喷水,不要提前太久,否则水会把花纹软化,不清晰;. 蔓越莓干没有泡酒也没有过水,从袋中取出直接剁碎使用。
小常识
中筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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