蓝莓饴的做法
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主料
水(100克),蓝莓酱(50克),白砂糖(60克),麦芽糖(60克),盐(少许)
辅料
太白粉(30克),水(30克),熟玉米淀粉(适量)
厨具
电磁炉、煮锅
步骤
1、用料
2、将30克水倒入太白粉
3、调成均匀面糊,备用
4、100克水与蓝莓酱倒入锅中
5、搅拌均匀
6、加入砂糖,盐,麦芽糖
7、中火加热至完全溶化
8、继续加热至110度,熄火
9、冷却至85度左右
10、徐徐倒入淀粉糊,并不断快速搅拌
11、糖浆呈透明状
12、继续加热至118度左右,糖浆呈浓稠状
13、倒入硅胶容器中,冷却至手温
14、搓成长条
15、切成2-3厘米的段
16、捏成方形,放入熟淀粉中,滚一圈
17、筛去表面多余的浮粉
18、裹上糯米纸
19、包上糖纸,密封保存
菜谱简介
第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接,舍弃吉利丁,用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖,想要的是早年那种高粱饴的口感。而且,这样的材料更方便易得,只要不是特别追求那种QQ的口感,稍在厨房里翻检一番,立即就可以制作。设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感,真是一种别趣。
小诀窍
加入太白粉液体后,在加热过程中需不断搅拌,以免出现糊底现象,影响成品。蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。
小常识
白砂糖的作用
1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;
2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;
3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代;
4.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
白砂糖食用禁忌糖尿病患者忌食。
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