花雕香菇豆腐的做法

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主料

豆腐(250克)，香菇(8个)

辅料

葱姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所有的食材。

2、豆腐洗净切大片入油锅中煎至。

3、煎至两面金黄备用。

4、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料，桂皮。

5、把豆腐倒入稍翻炒一下。

6、再把以泡发洗净的香菇倒入。

7、加入适量泡香菇的水，底下的残渣不要倒入。

8、再加入100毫升的花雕酒。

9、加入老抽。

10、在加入生抽。

11、加入白糖。

12、大火煮开中小火炖至入味。

13、汤汁收干再撒上葱段。

14、淋入适量的水淀粉。

15、最后再淋入香油炒均匀关火。

菜谱简介

花雕酒是绍兴黄酒的一种，酒香馥郁芬芳，色泽黄亮清透。因此绍兴人用花雕酒做成的菜肴，在口感上别具一格，有不少成为了大众喜爱的名菜佳肴。花雕香菇豆腐就是绍兴家常美味的一款大众菜。香菇和豆腐吸足了花雕酒的酒香，口感鲜香带着淡淡的清甜，口感非常的独特。

小诀窍

豆腐可用淡盐水浸泡10分钟，即容易进味也能使豆腐煎至的时候不容易碎。
煎豆腐要中小火慢慢煎至才能保持完整。
泡香菇的水只要上面的清汤，底下的残渣不要加入。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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