紫薯蛋挞的做法

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主料

面粉(250克)，猪油(160克)，白糖(20克)，盐(3克)，水(120克)

辅料

生粉(10克)，鸡蛋(2个)，牛奶(100克)，紫薯(1个)，白糖(5克)，炼奶(5克)

厨具

电烤箱

步骤

1、面粉过筛。

2、将40克猪油与面粉，糖，盐混合，分次加入水。

3、揉成光滑的面团。

4、案板上撒些薄面，将面团放上面。

5、将面团擀成长方形面片。

6、用勺取适量的猪油放在擀好的面片中间。

7、铺上保鲜膜，用擀面杖擀平。

8、猪油擀好之后撕去保鲜膜。

9、面片两边折向中间，包住猪油。

10、将上下边缘捏紧，再擀成长方形。

11、面片两边向中间折。

12、再折叠。

13、再擀成长方形面片。

14、重复折叠的过程2次，再擀成厚约0.5CM的面片即可。

15、用模具切出圆形面片。

16、切好的面片放入蛋挞模内，松驰5分钟。

17、紫薯蒸熟（也可不蒸，我喜欢吃绵软的，所以就蒸了）。

18、切成小丁。

19、均匀放入挞皮里。

20、鸡蛋分离出蛋黄。

21、加入糖。

22、加入炼奶。

23、加入过筛的生粉。

24、搅拌成均匀无颗粒的糊糊。

25、再加入牛奶。

26、搅拌均匀。

27、将挞水倒入挞皮中，约七分满就行。烤箱预热175度，上下火，中层烘烤，烤大约20分钟，各家烤箱火力不同，请自行调整。

菜谱简介

猪油果然很好用啊，木有黄油的同鞋请用猪油吧，当然，别贪吃哦，嘿嘿。

小诀窍

面片一定要轻点擀，不然猪油就会被擀出来了，呵呵。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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