锦绣双味虾的做法

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主料

鲜虾(300克)

辅料

猪肥膘(一小块)，青红椒丝(少许)，黄瓜(少许)，熟白芝麻(少许)，姜丝(少许)

厨具

平底锅

步骤

1、准备好主料：鲜虾。

2、准备好配料：猪肥膘、青红椒丝、黄瓜。

3、取下虾头，清洗干净，加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下。

4、虾身去壳去虾肠清洗干净。

5、把猪肥膘切成末，虾肉切成丁。

6、先把猪肥膘放入料理机搅拌一下再放入虾肉，搅打成茸，倒入碗中，用筷子搅拌上劲。（因为虾很容易搅拌成茸，所以先搅拌猪肥膘）

7、在虾头上较均匀的撒上1汤勺的玉米淀粉，抖匀。

8、放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆，捞出，控一下油。

9、放入碗中，趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻，抖匀。

10、切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘。

11、把步骤6里搅拌好的虾茸装入裱花袋里，剪个小口，在微开的锅里挤成虾线。

12、煮至虾线变得颜色微红即可。（变色即可，以免过老，口感就不那么鲜嫩了）

13、捞出过一下冷水，煮好的虾线是很完整很Q弹的。

14、锅里加入适量油，放入姜丝煸香，再下入青红椒丝翻炒几下。

15、加入虾线，调入少许食盐和料酒翻炒均匀。

16、调入约1汤勺的水淀粉，勾上薄芡。

17、最后加入香葱段炒匀。

18、把炒好的虾线装入盘中即可。

菜谱简介

这个菜我也是第一次做，没有什么灵感来源，就是想啊想啊想到的画面。但不谦虚的说，真的很好吃，如果让我选择的话，我不知道该说酥香的虾头好吃还是嫩滑的虾线好吃，同一个菜，同一盘虾，两个截然不同的味道与口感，一个酥得掉渣，一个却爽弹无比。虾头特别补钙，丢弃了的话，实在可惜。就算不是做这个菜，如果平时有剩下虾头的话，像这样做了吃，一定很受欢迎。

小诀窍

诗心片语：

1：在虾头上撒上少许干淀粉，炸出的虾头更酥脆。

2：在打虾茸的时候先打猪肥膘，或者把猪肥膘剁成肉糜后再和虾仁一起打。

3：虾自身带有咸味，所有调味时只需少许盐即可，以免过咸。

4：在煮虾线的时候变色即可，以免煮得过老。

5：在炒虾线的时候要快炒，以保留虾的鲜嫩口感。

6：滑炒虾线时，勾点薄芡，味道更好。

小常识

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