茄香酿豆腐的做法

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主料

北豆腐(300g)

辅料

猪肉(100g)，香菇(50g)，番茄(100g)

厨具

平底锅

步骤

1、北豆腐、香菇、猪肉和香葱处理好备用。

2、番茄洗净备用。

3、北豆腐切成适当大小的长方体，用刀挖去中间部分。

4、香菇、猪肉、葱白剁成蓉。

5、挖出来的豆腐用刀压碎。

6、把肉蓉和豆腐一起放进一个大碗中，加入淀粉、盐、酱油、料酒、香油搅打至发粘。

7、将馅料填入豆腐中。

8、锅内放油，豆腐丸子逐个放入锅中小火慢煎。

9、煎豆腐的同时将番茄和葱白切好。

10、将豆腐四面煎至金黄。

11、捞出滤干油份放到盘内。

12、另起锅爆香葱白。

13、加入番茄翻炒。

14、加入鸡汤煮沸，放盐、酱油调味，放入豆腐丸子。

15、加盖小火焖一下，让豆腐入味。

16、稍稍收汁，用湿淀粉勾芡即可出锅。

菜谱简介

其实这道菜我是现学现卖，虽然知道客家酿豆腐是客家名菜，凡有宴席必有此道菜，号称一家煮，十家香。但是，我很遗憾，既没有吃过也没有见过正宗的客家酿豆腐。在网上搜索出来很多版本，选了一个相对简单的，然后按照自己的口味略做调整，于是有了今天这道山寨版的茄香酿豆腐。其实我想，比赛不应该是照搬照抄，而是运用各大菜系的烹饪技巧推陈出新，做出更多健康、有创意又好看的美味佳肴，这才是比赛的最终目的吧？此菜在客家酿豆腐的基础上，加上了番茄，浓浓的茄酱裹住煎得微脆的豆腐，咬一口，茄香混合香菇猪肉的嫩滑鲜美，三重口感，多种味道，保证让你吃了第一口还想吃第二口••• •••

小诀窍

1、如果没有鸡汤，直接用清水即可。
2、汤内加上酱油主要是一个上色的作用，因为用了鸡汤本身已经很鲜美，如果喜欢白一点的颜色可以不放酱油。

小常识

北豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量

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