豉香回锅肉的做法

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主料

带皮前腿肉(适量)，蒜苗(适量)

辅料

八角(适量)，桂皮(适量)，花椒(适量)，干辣椒(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、锅里放冷水，前腿肉清洗干净后放入，水量以淹住肉块为宜。

2、加入八角和桂皮。

3、加入干辣椒和花椒。

4、放入葱段和切成片的生姜。

5、倒入适量料酒，煮沸后转中小火，炖约半小时。

6、加入适量食盐，小火炖十分钟，捞出肉块晾至不烫手。

7、把煮好的肉切成大片。

8、蒜苗摘洗干净斜刀切成段。

9、炒锅放少量油，放生姜和蒜片爆香。

10、加入切好的肉片煸出油。

11、加入适量豆豉翻炒均匀。

12、加蒜苗翻炒至断生即可，加少量食盐调味即可出锅。

菜谱简介

要说这回锅肉啊，个人觉得还是辣一点更下饭一些，可是，没办法，谁让俺家有一个酷爱吃肉却又丝毫不能吃辣的小丫头呢？一切得以她的口味为先哪！于是便有了这款吃起来也不错的豉香回锅肉。蒜苗、肉肉跟豆豉简单一炒，味道竟然也很不错。非常地下饭。肉肉是不是看起来挺肥腻的？可是，吃起来一点也不觉得油腻呢！俺家那个爱吃肉的小胖妞真个吃了不少啊！好怕她就像我小时候一样给肉吃伤了，可能哪能阻止得了她啊！

小诀窍

1、因为煮肉的过程中有放盐，而且豆豉本身就比较咸，所以最后一步应根据具体需要决定要不要再放盐。

小常识

蒜苗做法技巧

主要用于炒食，或做配料。

不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。

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