茄汁鸡肉丸的做法

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主料

鸡肉(360克)

辅料

面包糠(30克)，鸡蛋(70克)，水(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、将鸡肉剁成肉蓉，放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒。

2、抓拌均匀后放入蛋清。

3、放入淀粉，抓拌均匀。

4、放入少许油，拌匀，静置10分钟。

5、将肉蓉整形成肉丸状。

6、将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠。

7、锅中倒入少半锅油，待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸。

8、炸至变色即翻动，使肉丸受热均匀，炸至金黄色即捞出。

9、用吸油纸将肉丸表面的油吸一下。

10、碗中放入白糖、白醋、蕃茄酱，调匀成汁。

11、炒锅中放少许油，待油温升高后转小火，倒入茄汁，炒匀，放入少许水，炒匀成茄汁。

12、将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中，摆上鸡肉丸即可。

菜谱简介

世界真是太大，地球上的某处已是深秋，而东北却刚刚入夏。四时交替，日月更新，庆幸的是无论相隔多远，都可以凭一网相连。近些年来，因为美食与旅行，认识了很多地方的朋友，有些萍水相逢只一面或几面之缘，有些还是素未谋面，有些则早已成了现实中的朋友。友情与爱情一样，相识需缘。心念一动间，两个陌生人踏上了不同或相同的路，同一时间与地点，相视一笑或擦肩而过，一声招呼便由陌生成熟识。出生在这座东北小城中，自小就向往书中所述的世外风景，长大后攒些银子就踏上出行之路。只可惜至今仍未能去到最向往的地方，只能尽自己所能偶尔出去看不同的风光，品味未尝过的美食。而不能出行的日子，尚有网络方便又快捷地将那些未见之风光与未尝之美味奉于眼前，令人看后稍慰心怀。一道漂亮的茄汁鸡肉丸的摆盘，即来自于网络上一个一晃而过的镜头，经自己设计后并未完全形似但也有几分神似了。这样如西餐厅中的摆盘，会让普通的食物大增食欲吧。希望无论你们身在何地，都能喜欢。

小诀窍

1.鸡肉建议用鸡腿肉，这次用鸡胸肉感觉口感略干。
2.炸肉丸时逐个裹好面包糠，再逐个下入油中。

小常识

鸡肉的作用

温中益气、

补精添髓

。

用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

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