水果蛋糕的做法
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主料
低粉(85克),鸡蛋(5个)
辅料
玉米油(40克),牛奶(40克)
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、方子中的所有原辅料如图所示准备好。
2、蛋黄和蛋白分离,分放在两个不锈钢盆中,其中,蛋白要放入无油无水的盆中。
3、在蛋白中加几滴白醋。
4、在蛋白中分三次加入60克绵白糖,用打蛋器打发至干性发泡状态。
5、在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油,用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。
6、在蛋黄混合液中加入过筛的低粉。
7、用刮刀翻拌均匀,不可过度搅拌,以免面粉起筋。
8、取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。
9、用刮刀轻轻翻拌均匀。
10、将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。
11、翻拌均匀成蛋糕糊。
12、将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,然后,用手端住模具在桌上大力震几下,将内部的大气泡震出。
13、烤箱130度,预热10分钟,然后,将装有蛋糕糊的模具放入,上下火,先130度烤55分钟,后150度烤5分钟。
14、将烤好的蛋糕从烤箱中取出,倒扣在烤架上冷却,30分钟后,脱模。
15、在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层果酱,然后,根据喜好在表面摆上香蕉、桔子瓣、莱果片,再放上葡萄干、枸杞和水果糖点缀,即可。
菜谱简介
11月4日,时逢女儿生日,于是,首次为心肝宝贝做了一个水果生日蛋糕,虽然没有外面蛋糕房卖的光鲜漂亮,但因为没加鲜奶、奶油之类的反式脂肪酸,也没有放任何添加剂及香精,味道纯正天然,受到家人们的热捧,引用老公的话来形容:有一股真正地粮食香味在内,健康、实惠、纯天然,我想,这也正如我对女儿的爱一般,实实在在,不掺假,在此,再次祝福我的女儿,希望她健康快乐成长!
小诀窍
1、放蛋白的不锈钢盆,一定要保证无油无水。
2、在蛋白中滴入几滴白醋,便于蛋白的打发。
3、做戚风蛋糕前,建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜,便于蛋白的打发。
4、蛋白打发时,在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖(20克),搅打至粗泡状时,放入1/3糖(20克),在蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,再加1/3糖(20克),分糖加入便于蛋白的打发与稳定。
5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时,表明达到干性发泡状态,可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。
6、蛋白打发好后,放入冰箱冷藏,这点在夏季尤为重要。
7、蛋白与蛋黄糊混合时,一定从底部往上翻拌,不可划圈,以免蛋白消泡。
8、蛋糕翻拌一定均匀,才能倒入模具中。
9、原方子中的烤制温度是170度,但要根据各自烤箱的温度来摸索适应,个人的经验是130度55分钟,150度5分钟(长帝CK-25B)。
10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。
11、水果和果酱可根据各自喜好来装饰。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
牛奶的作用动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。
但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。
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