豉油芥蓝的做法

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主料

芥蓝(200g)，大葱(一段)，红椒(半个)，生姜(2片)

辅料

蒸鱼豉油(10g)，盐(1g)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、芥蓝洗净摘成长约15cm的段，大葱、红椒、生姜切丝备用。

2、煮锅掺水，水开后放入芥蓝焯烫1分钟，撒点盐固色。

3、焯好水的芥蓝铺在盘子里，放上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油和温开水1:1的混合液。

4、炒锅烧热炝油至冒烟，淋到三丝上。

菜谱简介

苏轼的《雨后行菜圃》诗中写道：芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。所以在吃了太多的大鱼大肉的春节餐桌上一定不能少了这道清爽的小清新。

小诀窍

芥蓝不宜多食，久食会有伤元气的副作用。

小常识

芥蓝做法技巧

1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等;

2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感;

3.同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

可加快胃肠蠕动，有助消化；消暑解热；降低胆固醇，软化血管

久食芥蓝则会有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。

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