腊八豆的做法
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主料
干黄豆(500克)
辅料
厨具
其它、砂锅
步骤
1、1、准备好500克干黄豆。
2、2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3、3、黄豆提前泡发。
4、4、泡好的黄豆入水煮熟。
5、5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6、6、放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。
7、7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。
8、8、生姜去皮、洗净、切细末。
9、9、切好的生姜倒入豆子中。
10、10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11、11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12、12、充分拌和均匀
13、13、装入荷叶坛子中。
14、14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。
菜谱简介
腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆,是将蒸熟的大豆放在密封的容器中,利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下,转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,更容易消化吸收。 制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度,不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定;后期发酵的控制时间一般是10-20天,经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。 腊八豆不仅是上好的调味料,更是口感独特的美味佳肴。尝一小口,满口溢香,让人胃口大开······
小诀窍
贴心叮咛:
1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。
3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。
小常识
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