中华美食拉面种类,兰州拉面的面有多少个名称?

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感谢邀请中华美食拉面种类。最近头条新闻给我随机了太多的专业以外的问题,诸如餐饮、汽车、金融等等。有些我是真不知道,有些只能说是浅谈。毕竟术业有专攻,回答问题如有不足之处,请大家见谅。

谈及兰州拉面,我小的时候就听说过,但是那时候没吃过。那时候给我的印象,就是地方小吃。

兰州拉面的起源:

兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他.

现在随着市场经济的繁荣,全国各地风味的小吃,基本上都能吃到。而且兰州拉面馆,也是遍地了。至于坊间笑谈说:“一头牛够面馆卖一年”的说法,我也是偶而听到过。的确是一碗面,配一片薄薄的肉片。可是你要想到,你只是花了6--7元钱要一碗面,还嫌弃肉少,这样是不科学的,呵呵。我也吃过几家的面,确实是有的好吃,有的是真难吃。我觉得根本原因就是汤头的事情。

言归正传,说说拉面的种类名称。兰州拉面我只吃过,宽、细、加细这三种。圆形和扁形。其他的没吃过。

我查了查,种类如下:

按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

圆形面,指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗,可分为毛细、细面、三细、二细一细和二柱子等几种,其中毛细面粗直径约0.5-1mm,细面面粗直径1-2mm,二细面粗直径2-3mm,二柱子面粗直径约5-7mm。

扁形面,指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽,可分为韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽等几种,其中韭叶宽约5mm(意为与韭菜叶一样宽),皮带宽宽约30-40mm(意为和皮带一样宽)。

棱形面,指面条的横截面呈三角形、四边形

等独特形状。常见的棱形面有荞麦棱子(三棱子)、四棱子等。

另有比较独特的空心面,也可归为圆形面的类型。

以上各类面条,最受欢迎的当属细面、二细、三细、韭叶等形状。过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟,或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高,普及程度不高。

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