舂茄子的做法

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主料

茄子(两根)

辅料

厨具

其它、煮锅

步骤

1、1、茄子洗净放蒸锅里蒸熟。

2、2、蒸熟的茄子取出来撕开放凉，蒜去皮，辣椒、香菜洗净切段。

3、3、把蒜粒和辣椒放石臼里加入盐和味精舂成泥。

4、4、放入茄子继续舂成泥。

5、5、放入香菜和适量生抽舂两下即可舀出来上桌。

6、成品图

菜谱简介

舂（chong），是云南少数民族的一种烹饪方式，几乎家家都喜欢舂制的食物，春干巴、舂茄子、舂竹笋.......，几乎可以吃的食物都可以用来舂，舂制的菜肴简单、无油、入味、清爽、鲜辣、开胃、解腻。去餐馆吃饭一般都会配送一、两种舂制的小菜。舂制的食物一般都是用木炭火慢慢烤熟的，单位住房不适合生炭火，只好用蒸的方式来代替了。虽然没有木炭烤的好吃，但味道也是不错的。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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