酱烧茄子泥的做法

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主料

紫色长茄(1大个)

辅料

大蒜(5、6瓣)，葱末(1小勺)，蒜末(1小勺)，青红辣椒(1个)

厨具

微波炉、炒锅

步骤

1、长茄洗净；

2、切成手指肚大小的丁，放进微波炉高火“叮”8到10分钟，至软；

3、青红椒切粒；葱姜蒜切末；生抽、老抽、白糖和醋放进小碗，搅拌均匀成烧汁备用；

4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜末和一半蒜末；

5、下入茄子丁，转中小火，不停煸炒并用锅铲按压，炒到茄子熟烂（慢慢炒，有点儿耐心哦）；

6、下入烧汁，翻炒均匀，至茄子上色

7、加入少许开水，转大火，煸炒至汤汁微微粘稠；

8、加入另一半蒜末；

9、加入青红椒；

10、大火煸炒均匀，即可。

菜谱简介

过油的茄子香，那是谁都知道的；烧茄子不过油又要好吃，似乎是挺难的。 但也不是完全不可以，我最近就发现了一个非常省油的烧茄子方法——用微波炉把茄子打软，然后再按一般方法来烧。 今天先来个酸甜口味的酱烧茄子泥。 好吃的秘诀是酱油、醋和糖调制的烧汁，以及——辣椒。 味道可能与过油的茄子不同，可是同样的下饭好吃，更重要的是油少没负担。

小诀窍

1、微波炉打茄子之前不用加盐，切好后立即加热，避免氧化变黑；
2、如果觉得不够咸，最后可以再加点儿盐；
4、青红椒不算太辣，嗜辣的可以用朝天椒、小米椒之类，也可以再加点儿干红辣椒，越辣越下饭哪！

小常识

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