葱香蛋饼的做法

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主料

鸡蛋(5个)，香葱(4棵)

辅料

油(适量)，盐(适量)，料酒(适量)，白胡椒粉(少许)，白糖(少许)

厨具

平底锅

步骤

1、鸡蛋磕入碗里，小香葱洗净切成碎丁；

2、蛋液里放入盐、少许的白糖、少许的白胡椒粉；

3、放入适量的料酒、少许的植物油；

4、蛋液搅拌均匀；

5、不粘锅里抹少许的油，锅热后放入一勺蛋液，

6、转动锅子让蛋液流向四周，摊成厚薄均匀的蛋饼；

7、依次做完全部的蛋液。

菜谱简介

最经典的蛋饼，早餐里经常出现的一道菜，百吃不厌。

小诀窍

蛋液搅匀即可，不粘锅只在刚开始用时抹少许的油，后面无需用油，因蛋液里有油。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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