黑木耳拌腰花的做法

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主料

腰花(2个)，黑木耳(15克)

辅料

啤酒(1罐)，大蒜(适量)，香菜(适量)，红辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、 将整个腰花从中间对半切开；

2、 用刀将中间的筋膜切掉；

3、 将腰花正面朝上， 中间横向切几条（中间不要切断）；

4、 再用刀竖向斜切， 分成大小适中的块；

5、将切好冲洗过的腰花块放入碗中， 加入适量的盐和少量的白醋, 再加入没过腰花的啤酒， 腌制十分钟；

6、准备好其他的配料，蒜末，黑木耳，红辣椒和香菜末；

7、 煮锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入黑木耳焯一下；

8、将焯好的黑木耳捞出后再加入腌好的腰花焯一下；

9、将焯过水的黑木耳摆在盘底， 上面码上焯好的腰花， 撒点盐和黑胡椒；

10、再将蒜末和香葱末放在上面， 表面放入几颗红辣椒；

11、. 将锅烧热， 加入适量橄榄油和香油，微微烧开一下；

12、将烧热的油倒在码好的菜上；

13、就可以食用啦。

小诀窍

1. 腰花的去异味的第一步是将其从中间破开， 用刀将中间的筋膜都切去掉；

2. 为了让腰花更好的入味，在去膜后的腰花上划上花刀；刀工不佳的人可以像我一样，横着来几刀，再竖着斜切，最后解刀成大小适中的块；

3. 如果你直接在卖的时候让他们切好， 这还省心些；

4. 在腌制的过程中加入适量的啤酒和醋， 不仅能进一步去除异味， 而且能焯制过程中保存腰花鲜嫩的口感；

5. 腰花焯制时间不要过长， 放入开水中微微变色且微微打卷后马上捞出；

6. 放入盘中， 码上喜欢的配料，用两种油（香油和橄榄油）混合加热后浇倒在调料上呛；如果喜欢稍微熟悉；可盖上盖，让它焖一下，不过这样就不要先将香菜放入，那样做出来绿叶菜会发黄的哟。

小常识

腰花做法技巧

1.去除猪腰腥臊味第一招：白酒去除法

把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。

2.去除猪腰腥臊味第二招：花椒去除法

先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除啊！

补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴

适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

1.黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

鲜木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。

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