红烧黄骨鱼的做法

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主料

黄骨鱼(适量)，香菜(适量)，辣椒(适量)，葱姜蒜(适量)，高汤(适量)

辅料

盐(适量)，糖(适量)，胡椒粉(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，烹调油(适量)，料酒(适量)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、杀好的黄骨鱼。淋去水份，最好再用厨房纸吸去水份。

2、葱切段姜蒜切片备用。

3、起锅煎鱼，说到煎鱼，有一些技巧，煎鱼的锅建议用不粘锅，一定要锅烧到够热才下鱼煎，鱼不要带水，下锅后不要急着翻动，煎定型后再翻面，翻面动作要轻巧，避免鱼碎掉。

4、准备高汤和酱汁，酱汁包括盐糖生抽老抽料酒胡椒粉。

5、小炒锅倒油，炒香葱姜蒜。

6、将煎好的鱼排在锅中。

7、倒入高汤和酱汁，大火烧开，转小火炖到鱼入味儿。一定要转小火慢慢的炖，要不然鱼也容易碎掉。

8、将小葱香菜红辣椒分别切碎。

9、炖好的鱼装盘后，摆上香菜小葱辣椒碎。上桌就好了。

菜谱简介

黄颡鱼，又叫黄骨鱼，黄辣（腊）丁，昂刺鱼，嘎呀鱼等。黄骨鱼肉质细嫩，鱼刺较少，适合红烧黄焖或者炖汤。今天的黄骨鱼是妞儿爸爸从乡下集市上买回来的，看起来很不错。一次烧了五条，小妞儿跟妈妈说，她吃一条，妈妈和外婆一人吃两条，结果呢，吃饭的时候，小妞儿一条接一条的吃起来了，忘记自己早先分配好的那个情况了。哈哈，好吃嘛！的确好吃，今天这个炖这个鱼用了羊高汤，鱼羊合鲜，自然美味无比。新年吃鱼也讨个年年有余的喜庆气儿！

小诀窍

1、煎鱼的要点写在步骤中，注意鱼不要带水，锅要热，动作要轻。2、炖鱼时要小火慢炖。3、调料没有量化，依自己的口味儿添加，也可以加上香醋。

小常识

辣椒做法技巧

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚

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