蛏肉炒韭菜的做法

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主料

蛏子(500克)，韭菜(200克)

辅料

葱(适量)，姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。

2、锅中注入水加入葱姜 料酒烧开，下入蛏子。

3、大火烧开，煮至开口立即捞出。【蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个】

4、焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用。

5、把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分。

6、韭菜切段。

7、把姜切成丝。

8、锅中注油，爆香姜丝。

9、下入蛏子肉，快速翻炒均匀。

10、加入生抽 盐 糖 鸡精。

11、加入韭菜段。

12、快速翻炒均匀即可。

菜谱简介

蛏子肉炒韭菜是一道佐酒下饭的海鲜小炒。其营养丰富味道十分鲜美，蛏子的鲜嫩、韭菜的清香融合在一起非常诱人。蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有洗肠草之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

小诀窍

蛏子要用淡盐水泡2小时以上，下入韭菜后要快速翻炒，以免韭菜炒老了。

小常识

蛏子做法技巧

烹饪指导：

蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，即可捞起食用。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。

不宜生食。

补阴、

清热、

解酒、

解毒、

清胃治痢、

产后补虚。

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

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