长崎蛋糕的做法
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主料
鸡蛋(4个),高筋面粉(66克),蜂蜜(20毫升),玉米油(20毫升),味霖(20毫升),砂糖(70克)
辅料
无
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、剪木质模具大小尺寸的油纸垫入,放在铺有锡纸的烤盘上。
2、蛋黄、蛋白分离。
3、40克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
4、加入蜂蜜、味霖、玉米油,搅拌均匀。
5、高筋面粉过筛三次倒入盆中。
6、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
7、分三次加入40克细砂糖,中速打发。
8、打至干性发泡,约为9分发。
9、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
10、再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
11、倒入木模,约3/4满,用竹签划“Z”字消除大的气泡。
12、烤箱预热180度,中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸;烤箱降温至170度,烤40-45分钟。
13、取出后,立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上。
14、整体放凉后取下模具,撕下蛋糕上的油纸切件食用。
菜谱简介
味霖在日式料理里占据重要的地位,很多美味都靠它来体现,少了它就没有了那个味道。例如日式寿喜烧,牛丼饭。一直很好奇长崎蛋糕的味道,一款加入了高粉和味霖的蛋糕,那该是个什么味道呢?成品非常细腻均匀,蓬松柔软中略有弹性,而且比海绵蛋糕湿润,也不像想像中的那么甜,加上有味霖帮助消除蛋腥,以及蜂蜜滋润增色,十分美味。
小诀窍
1、其实长崎蛋糕的制作非常简单,无非是全蛋和分蛋,做法和海绵,戚风完全一样。不同的地方在于加了味霖这味调料,我个人认为,味霖是日本的调味酒,类似我们的料酒,去鸡蛋的腥味让蛋糕香味更加香纯,买不到味霖可以尝试放些料酒。
2、长崎蛋糕的传统方式是以木框制作。木头是个传热慢的导体,以木框制作,类似小火慢炖,与味霖一起,共同激发出成品的醇厚口感。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
高筋面粉的作用养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
蜂蜜的作用蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高,利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能,能够使人精力充沛,调整脾胃功能,可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡,还能去腐生肌,加快创口愈合。另外,心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。
蜂蜜食用禁忌不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。
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