麻辣卤干的做法
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主料
豆腐(2块)
辅料
油(适量)，盐(4g)，大葱(一小段)，生姜(4片)，花椒粉(适量)，辣椒面(适量)，生抽(15g)，老抽(10g)，糖(15g)，料酒(适量)，八角(2个)，香叶(3片)，桂皮(一小块)，小茴香(适量)，豆蔻(2颗)，白芷(3片)，鸡精(适量)
厨具
不粘锅、平底锅、炒锅
步骤
1、豆腐2块（稍微老点的）
2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3、干花椒炒香后碾碎
4、取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
5、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
6、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
7、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
8、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
9、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
10、卤干捞出后放入花椒粉
11、辣椒面 自制辣椒面的做法：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html
12、充分拌匀即可
13、非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
菜谱简介
豆腐是我国的一种古老传统食品，已有几千年的历史，它品种齐全，花样繁多，不仅美味，更具有丰富的营养价值，所以深受老百姓的喜爱。豆腐的做法可谓是千变万化，但无论怎么烹饪都很美味。今天做的这款麻辣卤干非常入味，入口麻辣鲜香味味俱全，它不仅是一道下饭菜，也是一款开胃小零食哦。
小诀窍
1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐2，调味料可以根据自己口味来调节
小常识
豆腐做法技巧
1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
豆腐的作用益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。
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