水煮牛肉的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了水煮牛肉的做法的相关教程：主料牛里脊肉(400克)，大白菜(4-5片)辅料厨具炒锅步骤1、准备所需材料。2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。4、炒锅内热油，放入蒜瓣

主料

牛里脊肉(400克)，大白菜(4-5片)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、准备所需材料。

2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

6、将炒好的白菜铺在碗底。

7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。

11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

菜谱简介

灰的第二道参赛菜——水煮牛肉。 大白菜作为这道水煮牛肉里的女主角，丝毫不比牛肉这个男主角逊色哈，对于有些人来说，可能偏爱大白菜更多哦。这里的大白菜吃起来绝对有味，下饭倍儿棒哦。当然，男主角也不差哈，我都爱。 灰这道菜考虑家人的口味，所以不是很辣，干红辣椒放的不多，最后辣椒面撒的也不多，喜欢吃辣的，酌情增加哈。

小诀窍

◎牛肉要逆纹理横切，可以先冷冻一下，更好切片。

◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

小常识

牛里脊肉做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的水煮牛肉的做法,水煮牛肉怎么做,水煮牛肉的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6401c2157ef3ee76dc01b309.html

相关推荐